история привычных вещей: как появилась тарелка?

Как хранить и ухаживать?

Правила ухода и хранения просты, но владельцы посуды часто о них забывают.

Тарелки нельзя ставить стопкой — одна на другую. Если места мало, между ними нужно класть бумажные полотенца.
Изделия из костной муки нельзя держать рядом с обогревателями и каминами во избежание деформации.
Вода для мытья должна быть комнатной температуры, но ни в коем случае не горячей. Костяная посуда боится температурных перепадов.
По той же причине нельзя ставить еду в фарфоровых тарелках в холодильник и разогревать в микроволновых печах.
Прежде чем налить в тарелку горячее, нужно медленно прогреть стенки горячей водой.
Желательно отказаться от жестких посудных губок и агрессивных моющих средств, чтобы не повредить поверхность.
Протирать посуду после мытья нужно мягкой сухой тканью.

Срок службы изделий из костяного фарфора – 100 лет и более при условии соблюдения всех рекомендаций, перечисленных выше.

Уход за изделиями из фарфора

Основная характеристика фарфоровой посуды – прочность и долговечность при бережном уходе. Уязвимой стороной является потемнение и утрата первоначального безукоризненного вида в процессе использования, но это не критично, если знать, как почистить ее грамотно. Изначальный блеск и белизну можно вернуть несколькими способами:

протерев посуду мягкой губкой, смоченной в скипидаре;
следы от кофе, чая или других напитков протирают крепким раствором соды или соли;
другие пятна удаляют теплым слабым раствором нашатыря;
нельзя оставлять фарфоровую посуду в воде надолго;
посуду с рисунком моют не слишком горячей водой;
красивая посуда не любит бытовую химию, особенно порошки-абразивы, которые способны исцарапать поверхность;
мыть лучше созданными специально для фарфора средствами или неагрессивными малоактивными, например, мылом;
лучше, если фарфоровая посуда моется вручную, чистится отдельно от других приборов, мягкой губкой;
на время мытья нужно снимать кольца, перстни, чтобы не поцарапать ее;
посуду с металлическим декором ни под каким видом не ставят в микроволновку или посудомоечную машину;
вымытую посуду протирают мягкой тряпочкой и сразу ставят сушиться.

Редко используемые фарфоровые тарелки перекладывают белой бумагой или салфетками, а чашки не выставляют горкой, чтобы не отбились ручки.

Технология производства

Технология производства костяной посуды у каждого производителя своя: состав, техника нанесения декора, количество обжигов и температура могут меняться, но алгоритм единый.

Сначала готовится фарфоровая масса. Затем готовое сырье заливают в формы и начинают их быстро вращать. Вращение необходимо для равномерного распределения массы на стенках формы. Когда мастера откроют формы, в них уже будут заготовки для изделий. Размер форм меняется в зависимости от размера заготовок.

В процессе производства посуда обжигается трижды:

Первичный обжиг необходим для выпаривания влаги из фарфоровой смеси. Он проходит при температуре до 1250 градусов. Игнорировать этот этап нельзя, потому что влага внутри изделия приводит к его деформации.
Вторичный обжиг проходит при температуре до 1100 градусов – после того, как мастера покрыли тарелки глазурью. После этого этапа посуда приобретает глянцевый белый оттенок.
Заключительный обжиг проводится при температуре до 900 градусов после декорирования тарелок. Для оформления используются разные техники – от ручной росписи до переводных изображений. Задача термического воздействия на этом этапе – впечатать рисунок в глазурь, защитить его.

Далее – проверка качества тарелок и сервизов, маркировка и упаковка продукции, после чего она поступает в продажу.

Подстановочные доски и подставки вместо тарелок

В последнее время актуально использовать вместо подстановочной декоративной тарелки деревянную доску. Подставки из дерева идеальны для порционных сковород и форм для запекания, в которых готовят и подают горячие блюда. Они бывают круглыми, квадратными, прямоугольными, с ручками и без.

По виду подстановочные доски похожи на разделочные. В некоторых моделях есть выемки под основную посуду, соусники, солонку. Для изготовления сервировочных досок дорогого сегмента используют дуб, бук, ясень. Дешевле стоят подстановки из клена, березы, липы, сосны.

Сервировочные салфетки делают из термостойких материалов. Ими также обозначают место гостя, облегчая дальнейшую сервировку. По размеру и форме подстановочные салфетки бывают разными – от круга и квадрата до сложных фигур.

Для особых торжеств декоративные подстановочные тарелки можно взять в аренду. Поищите компании, которые дают праздничную посуду напрокат. У них есть роскошные изделия из серебра и с позолотой, которые не всегда реально купить. Особенно актуальна аренда для свадеб и значимых юбилеев.

Какую посуду лучше выбрать

Чтобы у гостей не возникало вопроса: куда девать кости и прочий мусор во время обеда, обязательно ставьте на стол специальные лоточки. Купите красивые тарелки, подходящие под столовый набор или к другой посуде.

Обзор материалов и рекомендации

Тарелки для костей делают из керамики, фаянса, фарфора, стекла, хрусталя, нержавеющей стали. Наиболее популярна посуда керамической группы:

Фарфор – дорогой, но легкий, красивый и долговечный материал. Фарфоровые изделия часто декорируют позолотой, росписью, перфорацией.
Фаянс хрупкий за счет пористости и более тяжелый, но зато доступный по стоимости.
Керамика – тяжелая, но не всегда выглядит массивной. Керамику отделывают разными способами. Для кантри и ретро можно выбрать тарелки для костей с коричневой глазурью, а для современных стилей – яркие цветные или белые с росписью.

Стеклокерамика – относительно новый материал, отличающийся прочностью, устойчивостью к высоким и отрицательным температурам и микроволнам. Обладает всеми преимуществами стекла: гладкий, инертный, не впитывает запахи, легко моется. Но намного прочнее. Стеклокерамические тарелки для костей не бьются даже при падении на кафельный пол.

Нержавейка – практичный выбор. Но стальные аксессуары не вписываются в сервизы классических стилей. Такие больше подойдут для повседневного применения – для семейных обедов.

Что купить для дома

Блюда для костей и насадки на тарелки продают поштучно, в наборах по 6 и 12 штук. В состав сервизов они входят не часто, но при желании найти такой можно.

Известные бренды включают лотки для отходов в коллекции посуды, чтобы хозяйки могли легко подобрать важную мелочь под имеющийся столовый набор. Лотки для сбора костей есть в коллекциях «Царская охота», «Гуси», «Гжель». В продаже легко найти белые лоточки, подходящие под многие сервизы.

Из нержавейки чаще всего делают насадки на тарелки. Но выбрать насадку сложнее, так как она должна подходить по форме и высоте к основной тарелке. Практичнее приобретать отдельные блюда для костей. Они подходят под посуду любой глубины и размера.

Если не получается подобрать лоток под имеющийся набор, обратите внимание на тематически оформленные. Некоторые производители наносят рисунки, которые помогают гостям, плохо знакомым с этикетом, разобраться с назначением блюда непривычной формы

Прозрачное стекло и хрусталь – практически универсальный вариант. Подберите блюдца для костей под стаканы, если не удалось найти модели под столовый сервиз.

Для чего нужна сервировочная тарелка

В солидных ресторанах столы всегда накрыты на определенное количество персон – на них стоят подстановочные плоские тарелки с салфетками и столовыми приборами. Если такой сервис не принят, то подтарельники приносят в первую очередь.

Блюда, заказанные клиентом, никогда не ставят на стол. Все порционные закуски ставят исключительно на сервировочную тарелку. Если стол накрывают пустыми закусочными тарелками, то их тоже устанавливают на «подстановку».

Подстановочная тарелка нужна для украшения стола, защиты скатерти от контакта с горячей посудой, возможных капель и крошек. Использовать нижние тарелки во время застолья требует этикет. Этой традиции уже несколько веков и сегодня она актуальна. Однако с появлением новых видов посуды и декоративных подставок из различных материалов правила стали более гибкими.

В последние годы сервировочные тарелки убирают, если не предусмотрено первое блюдо. По традиционным правилам использованные подтарельники уносят вместе с супницами и приносят чистые. Но сегодня вторые блюда и горячие закуски могут подавать прямо на стол без декоративной подставки. Это допустимо.

Важно помнить, что сервировочную тарелочку никогда не ставят под десерты. А если она была, то перед подачей сладостей убирают со стола

Только не трогайте посуду сами, это задача официанта или хозяина, если застолье домашнее.

Подстановочные тарелки нужны не только для праздничных банкетов, но и для повседневных застолий и домашних обедов. На плоской посуде удобно подавать на стол горячие тарелки, кокотницы для жюльена и закусок, горшочки или бульонницы. Во время еды на сервировочную «подстановку» удобно класть использованные вилку и нож.

Из истории

Тарелка – самый первый и древний предмет сервировки. Она появилась раньше столовых приборов, поскольку готовую пищу, даже если есть её руками, нужно было во что-то класть. Гончары эпохи неолита изготавливали некое подобие плошек из уложенных по кругу полосок глины. Позднее у изделий появилось плоское, устойчивое дно, а с изобретением гончарного круга (IV-II вв. до н. э.) они приобрели правильную форму.

По мере развития гончарного искусства, посуда становилась всё более разнообразной, отличаясь декором, размерами и функциональным назначением. Уже в Древней Греции, помимо обиходных, существовали парадные блюда, украшенные изысканной росписью со сценами из жизни богов и героев. А вот порционных тарелок не было, они появились намного позже, к началу эпохи Возрождения, примерно в XV веке.

До этого участники застолья проявляли удивительную изобретательность, чтобы как-то обособить свою пищу от остальных. Греки и римляне брали порции руками из общей посуды, которую подавали на небольшом столике и меняли вместе с ним по мере подачи новых лакомств.

В Средневековье при европейских дворах ели из выдолбленных прямо в дубовом столе выемок. Позднее мясо, обильно политое соусом, стали выкладывать на специальные лепёшки, которые затем отдавали нищим или собакам. Были изобретены суповые миски: деревянные для низших сословий и серебряные – для аристократии. Ели из такой посуды попарно, благо, рядом обычно сидели мужчина и женщина, поэтому негигиеничный ритуал приносил хотя бы удовольствие от общения.

Ренессанс способствовал не только бурному развитию культуры и искусства, но и расцвету посудной отрасли. На смену «хлебным» и деревянным, пришли тарелки из олова, серебра и золота, которые предоставлялись персонально каждому обедающему. В Италии популярной стала майолика, из которой изготавливали не только столовую, но и декоративную полихромную посуду.

Фарфор

Китайским гончарам блюда, блюдца и тарелки из фарфора были известны уже в IX веке, в период династии Тан. Их покрывали трёхцветными глазурями, позаимствованными у мастеров Ближнего Востока, а позднее – в эпоху Сун перешли к монохромным селадоновым изделиям нежных, зеленоватых оттенков, напоминающих нефрит. Начиная с XIV века, китайский фарфор приобретает тонкость и белизну, которые прославили его в Европе и начинает расписываться кобальтовыми подглазурными красками.

В числе прочего, мастера изготавливают и тарелки разной глубины, а также широкие блюда и блюдца для чайных пар. Прекрасная утончённая посуда малыми партиями поставлялась ко дворам европейским монархов, где на неё первое время смотрели как на диковинку, а не как на вполне практичный и необходимый в столовой сервировке предмет.

В конце XVII века западная аристократия начала привыкать к привозной тонкостенной керамике, используя её наравне с более распространённым серебром. Когда же Европа обзавелась собственными фарфоровыми мануфактурами, столовые и чайные сервизы полной комплектации стали одним из главных направлений производства

Кроме того, большое внимание уделялось декоративным блюдам, которые следует отнести не к утилитарным изделиям, а скорее к предметам искусства

Советская посуда

В России выпуск костяной посуды и декоративных изделий освоили намного позднее, чем в Европе. Императорский фарфоровый завод впервые выпустил его в 1968 году. Он и сегодня является единственным предприятием, выпускающим сувениры и посуду из костного фарфора.

Советские специалисты приступили к освоению технологии из-за дефицита минеральных материалов. Возможность заменить их костями воодушевила технологов. Первые чашки и блюдца получились слишком тонкими, покупатели скептически отнеслись к этому. Тогда технологи завода решили немного увеличить толщину – буквально на 0,3 мм. Сбыт увеличился.

Вскоре производитель столкнулся с очередной проблемой – дефицитом костей крупного рогатого скота, использовавшихся для производства сырья. Их заменили куриными костями, но готовые изделия получились сиренево-синего оттенка. В серийное производство сырье не пошло, зато ценится у коллекционеров.

Когда и как подавать блюдо для костей

Лоток для костей принято ставить сзади от основной тарелки, практически впритык. Он красиво огибает посуду и не занимает много места. Дополнительный аксессуар нужен практически всегда, если в блюде есть отходы. По сути, это такая красивая мусорница, в которую можно складывать любые отходы, в том числе использованные салфетки.

Подавайте дополнительное блюдце к первым и вторым блюдам, горячим закускам, фруктам, фисташкам, креветкам, ракам. Оно никогда не будет лишним, поможет сохранить в чистоте скатерть и позволит реже менять сервировочные тарелки.

Овальная форма удобна для сервировки лимонов и множества других закусок. Можно подавать маслины, мелкие маринованные грибочки, оливки, тарталетки, деликатесные мясные и рыбные нарезки. Но только в том случае, если отходов не будет.

Иногда тарелку для костей называют лимонницей, хотя у последней намного больше разновидностей. Но об этой посуде мы расскажем в другой статье.

Какие тарелки используются для сервировки?

Сервировочная тарелка.

Является центром композиции. На нее далее ставятся тарелка для закусок, суповая и для вторых блюд (при ее отсутствии – обычная). Сервировочная тарелка может отличаться от основного сервиза, может быть выполнена из более дорогого материала (серебра, темного фарфора), но обязательно должна с ним сочетаться. Согласно правилам сервировки, расстояние между краями соседних тарелок должно составлять 50 см, а от края стола до тарелки – 1 см. Убирают ее перед тем, как подать десерт.

Суповая тарелка.

Ставится на сервировочную тарелку в начале вечера. Если суп не предусмотрен, заменяется тарелкой с закуской. Причем крем-суп подают в суповой тарелке, а бульоны и прозрачные супы – в чаше. В ней также можно подать мюсли, хлопья с молоком и овсяную кашу. Отметим, что бульоны пьют из чаши, не используя для этих целей десертную ложку, как описано в некоторых книгах по сервировке.

Пирожковая тарелка.

Используется для подачи хлеба, гренок, масла. Располагается сверху, с левой стороны от суповой тарелки. На нее справа кладется маленький ножик для масла лезвием влево.

Мелкая столовая тарелка.

Используется для подачи вторых блюд. Имеет диаметр от 27 до 32 см.

Закусочные тарелки.

Подразделяются на большую закусочную (диаметром 26-31 см) и мелкую (20 см). Первую используют для подачи как холодных, так и горячих закусок. Например, холодные блюда из мяса, горячие десерты с соусами. Мелкая предназначена исключительно для холодных закусок.

Глубокая тарелка.

Для подачи пасты и других макаронных изделий.

Тарелка-кокиль.

Эта тарелочка, внешне напоминающая раковину жемчужницы, предназначена для подачи закусок вроде салатов, устриц или рагу.

Тарелка-менажница.

Может быть использована как для фондю, так и для нескольких видов салата или гарнира, так как имеет разделенные отсеки, и блюда на ней не смешаются между собой.

Тарелка для рыбы.

Имеет вытянутую форму, так как рыбные блюда требуют особой подачи. Ее длина составляет 33-37 см при ширине 23-26 см.

Селедочница.

Формой напоминает тарелку для рыбы, но превосходит ее размерами. Используется для подачи сельди, консервов из рыбы.

Икорная тарелка.

Диаметр ее не превышает 15 см. Используется для подачи паюсной икры.

Яичная тарелка.

Предназначена для подачи яичницы. Имеет по обеим сторонам ручки и слегка углублена.

Блюдо.

Эти большие «тарелки» (40-45 см в диаметре) могут иметь абсолютно разную форму (от квадратной до овальной) и используются для подачи холодных мясных, рыбных, блюд из дичи и птицы, а также канапе.

Салатник.

Это глубокая тарелка вместимостью более 120 см3, используется для подачи как салатов, так и соленых, маринованных, свежих овощей.

Десертные тарелки.

Выделяют глубокую и мелкую десертные тарелки. Диаметр у них одинаков (20 см), отличается лишь глубина. Первая предназначена для десертов, требующих подачи соуса, а вторая – для фруктов и сладких десертов. Ее отличительной особенностью является волнистый край или расположенный по ободку узор.

Блюдце.

Эту маленькую тарелочку используют в качестве подставки под чашку с кофе или чаем.

Розетка.

Это маленькое блюдце, в которое наливают варенье, мед или кладут джем для индивидуальной подачи.

Креманка.

Глубокая тарелочка (может быть на ножке), в которой можно подавать свежие ягоды, желе или фруктовые салаты.

Чаша для ополаскивания пальцев.

В том случае, если будут подаваться блюда, которые едят руками (креветки, раки, спаржа, фрукты), рядом с пирожковой тарелкой ставят чашу для ополаскивания пальцев, наполненную теплой водой с ломтиком лимона или листиком мяты.

Конечно, запутаться во всем многообразии достаточно просто. Да и не каждая хозяйка может похвастаться полным набором сервировочной посуды. Но знать об этом нужно каждому! Ведь никогда не знаешь, где окажешься завтра.

Список источников