Продавец фейерверков: «снега нет, поэтому крепить фейерверк надо кирпичами!»

Лопатки, спатулы, скребки, шпатели…

Вот сколько названий у приспособлений для выравнивания тортов! Они бывают пластиковыми и металлическими. У меня есть большой пластиковый скребок (шпатель? везде по-разному называют эти штуки!), в посте про морковный торт я его показывала, очень удобный! А большой металлической лопаткой хорошо переносить торт на подложку. Лопатками поменьше наносят крем на торт перед выравниванием, делают подтёки, снимают излишки глазури… Есть ещё мастихины и их назначение точно такое же, как и мастихинов для художников (по сути, это один и тот же инструмент!) — нанесение мазков крема, хаотично или с целью создать рисунок.

Плюсы и минусы

Первое преимущество, о котором хочется упомянуть вначале – это то, что холодный фонтан вносит в любую атмосферу такую торжественность, что просто сложно оставаться с грустным настроением, если пришлось его испытать. Гости, смотрящие на фейерверк, надолго запомнят торжество, помимо этого, приятные эмоции очень полезны для психического состояния. Воспламеняющие частицы сгорают в воздухе, поэтому можно не беспокоиться о том, что могут пострадать гости мероприятия. Кроме того, такие свечи не загрязняют помещение.

К минусам можно отнести то, что холодный фонтан – это все-таки пиротехника, поэтому непредвиденные ситуации никто не отменял. Однако соблюдая правила безопасности, можно быть почти уверенным в том, что праздничное событие пройдет без последствий. Также к минусам можно отнести такой нюанс: неправильно установленные свечи-фейерверк в торте могут вызвать нежелательные последствия – искры разлетятся в разные стороны.

Меры предосторожности

Даже если в честь какого-либо события используются простые бытовые холодные фонтаны – не стоит забывать о правилах безопасности. Они довольны простые, их просто нужно запомнить и использовать на практике.

Когда изделие горит, необходимо соблюдать дистанцию.
Холодные фонтаны должны смотреть вверх – не вбок и не под наклоном.
Возле лакомства (торта или пирога) не должны находиться легковоспламеняющиеся предметы, будь то ткань или бумага.
Потухание фитиля еще не значит, что искр больше не будет. Поэтому наклоняться перед ним нежелательно. Проверять фейерверк рекомендуется только спустя 3 минуты.
Не следует разрешать детям поджигать холодный фонтан.
Перед использованием холодного фонтана следует обязательно ознакомиться с инструкцией производителя – у каждого свои правила и особенности.

Обратите внимание: настольный фонтан можно использовать вместе с праздничными восковыми свечами для торта. Единственный минус – их сложно будет задувать при искрящемся фейерверке

…ацетатную плёнку

Профессионалы называют её guitar (гитара), по мне, весьма загадочно. И используют её, как правило, для работы с шоколадом. Я тоже периодически пытаюсь (так, мне снова нужны смайлы:)), но т. к. шоколад идёт у меня так себе, а плёнка скучает, я нашла ей другое применение: увеличиваю высоту бортиков кольца, когда собираю высокие бисквитные торты, и, вырезав из неё круги подходящего диаметра, кладу их под кольцо при сборке муссовых тортов. Она даёт идеально ровную поверхность! Тоже, наверное, не совсем для новичка информация, но пусть будет! Вот так выглядят листы ацетатной плёнки (в магазинах может встречаться также под названием «Плёнка ПВХ»).

Как выбрать и где купить бордюрную ленту

Рекомендуем обращать внимание на жесткую, плотную и гладкую ацетатную бордюрную ленту для тортов. Прозрачная поверхность является нейтральной и универсальной для любых десертов, особенно хорошо она подчеркивает изделия с нестандартным цветом

Если прозрачная лента закладывается в форму для приготовления, через нее можно наблюдать, как выглядят края блюда.

Для презентации пирожного, мусса или чизкейка, да и на торт тоже, в основном, берут ацетатные пленки с рисунком. Это могут быть яркие сердечки, клубнички, имитация шоколадных и джемовых капель, цветы, а также более строгая по цвету и стилю геометрия. Высота бордюров 4, 5, 6, 7, 10, 15, 18 позволяет мастеру точно подобрать изделие под свой кондитерский проект.

Создание векторного фейерверка в Illustrator

Шаг 6

Приступим к созданию фейерверка. Берем Pen Tool (P), выбираем первую кисть в панели Brush и создаем прямолинейный сегмент. Это будет первый луч нашего векторного фейерверка.

Нажимаем на клавишу P для того чтобы следующий сегмент не был продолжением первого и создаем новую вспышку фейерверка.

Работая таким образом, создадим пучок лучей, расходящихся из общего центра.

Шаг 7

Для того чтобы точно совместить начало всех путей берем инструмент иллюстратора Lasso Tool (Q) и выделяем центр фейерверка.

Теперь выравниваем выделенные точки по горизонтали и вертикали при помощи панели Align.

Шаг 8

Вы можете изменять толщину некоторых вспышек фейерверка при помощи панели Stroke.

Используя техники, описанные выше, создадим большее количество лучей и применим к ним разную толщину.

Начинаем с создания более длинных лучей и заканчиваем короткими, которые будут находиться в подслоях выше длинных. Выделяем и группируем (Command / Ctrl + G) все вспышки фейерверка.

Шаг 9

Теперь создадим дополнительные свечения. Берем Ellipse Tool (L) и создаем окружность с заливкой радиальным градиентом от белого к черному цвету. Применим к окружности режим смешивания Color Dodge в панели Transparency.

Создаем множество подобных окружностей разного размера.

Шаг 10

Берем Star Tool и кликаем на пустом месте текущего документа. Теперь устанавливаем параметры звезды в открывшемся диалоговом окне.

Шаг 11

Заливаем звезду радиальным градиентом от белого к черному цвету, затем применяем к ней режим смешивания Color Dodge в панели Transparency.

Размещаем подобные вспышки на некоторых концах лучей нашего векторного фейерверка.

Силиконовые лопатки

Ещё один суперпомощник, роль которого трудно переоценить. Ею удобно собирать крем, тесто и пр. со стенок посуды, получается очень экономно. Удобно соединять друг с другом компоненты бисквитного теста. Удобно помешивать заварной крем, так, чтобы он не пригорал ко дну и стенкам кастрюльки. В общем, отличная вещь!

Конечно, существует ещё огромное количество специальных инструментов для кондитеров: для работы с мастикой, с кремом, с шоколадом… Для мастики это скалки, текстурные маты, стеки, молды, вайнеры, приспособления для изготовления цветов, плунжеры и выемки и др., для крема — насадки, гвоздики, ножницы и пр., для муссовых тортов — многообразие красивых и необычных силиконовых форм и краскопульты. Ну, и т. д. Опытные кондитеры используют также аэрографы, горелки и ещё целую кучу разных инструментов. Такое необычайно увлекательное дело, здесь всегда есть куда расти!

Удачных приобретений!

Расходники и разные важные мелочи

Вам постоянно нужны будут бумага для выпечки (бывает такая, к которой всё липнет — не экономьте!), пищевая плёнка, фольга, ножницы, прихватки, скалки, разделочные доски, куча мисок, чаш, ёмкостей, кастрюлек, сотейников и ковшиков! Может понадобиться мясорубка и кофемолка (мельничка). Ступка и пестик. Нож для пиццы. Шпажки для шашлыка, зубочистки и коктейльные трубочки. Короче, в хозяйственные (и не только) магазины заходите теперь с опаской, минимумом времени в запасе и денег в кошельке:) Иначе рискуете всё это там и оставить:)

Очень удобно пользоваться бумажными полотенцами. На обычных, несмотря на то, что они только после стирки и глажки, остаются пылинки, микроскопические соринки, ворсинки и прочая ерундистика, которая будет оставаться на посуде и неизбежно попадать в вашу выпечку. С бумажными полотенцами риск этого сводится к минимуму.

Бордюрная лента

Классная вещь — бордюрная лента! Это плотная прозрачная плёнка, продаётся в рулонах. Я купила её, когда начала учиться делать муссовые торты, но она и для традиционных подходит. Ею прокладывают стенки формы, в которой собирают торт. Потом, когда торт настоится в холодильнике, очень удобно вынимать его из формы. Снимешь ленту — бока идеально ровные!

Не то чтобы это мастхэв для новичка, можно приспособиться и использовать плотный полиэтилен или канцелярские папки, но лентой быстро, удобно, ровно и голова не болит, чем её заменить. Правда, высота у неё небольшая, для высоких тортиков можно использовать как раз-таки подручные средства или…

Кондитерские насадки

Здесь же надо рассказать и о насадках. Выбрать их новичку вообще очень сложно, особенно по интернету. Выглядят они все загадочно, что с их применением получится, так сходу и не угадаешь, размер тоже мало о чём говорит, картинки в интернете немного проясняют картину, но не во всех случаях. Про насадки надо делать отдельный пост, я считаю! Но скажу, что для начала вы не ошибётесь, если купите «Открытую звезду» 1M Wilton (или аналогичную другой фирмы), круглую трубочку диаметром выходного отверстия около 1 см и маленькую трубочку, которой можно делать надписи или рисовать на пряниках (2-3 мм). Удобно иметь несколько штук насадок одного вида: может одновременно понадобиться крем или айсинг разного цвета. На фото — насадки «Закрытая звезда» разного размера (тоже хорошие, ими можно делать бордюры, отсаживать безе, украшать капкейки) и как раз-таки трубочки.

Весы и термометры

Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов

Ну и т. д. Берите электронные!

Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут. В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов.

Сито

Стыдно признаться, но у меня раньше и сита-то не было! Во хозяйка!:) Для домашнего кондитера сито — наипервейшая вещь! Муку всегда просеивают, чтобы коржи получались воздушными. Ну, и мелкие соринки на сите остаются. Через сито пропускают зеркальную глазурь, чтобы избавить её от возможных комочков нерастворившегося желатина, какао и пузырьков воздуха. Через сито можно протереть заварной крем или цитрусовый курд для большей гладкости и нежной структуры. Сито используют, когда делают фруктово-ягодные пюре… В общем, сито вам очень нужно и желательно — не одно. Они бывают разных размеров и с более мелкими или крупными отверстиями

Это важно! Лично я хочу ещё 100500 штук!:)

Создание Art brushes для векторного фейерверка

Шаг 1

Начнем наш урок с создания фона. инструмент иллюстратора Берем Rectangle Tool (M) и создаем прямоугольник с заливкой линейным градиентом. Градиент содержит темно-синий, темно-фиолетовый и синий цвет и передает цвета ночного неба. Хочу заметить, что мы будем работать в RGB режиме (File > Document Color Mode > RGB color)

Шаг 2

Теперь, где-то за пределами рабочей области, создадим эллипс с заливкой черным цветом при помощи Ellipse Tool (L). Высота эллипса в моем случае равняется 8px, его длина не имеет существенного значения.

Берем Direct Selection Tool (A) и увеличиваем длину ручек точки A для того чтобы предать объекту каплеобразную форму.

Шаг 3

Создадим еще один эллипс белого цвета и расположим его возле правого края черной формы.

Переходим Object > Blend > Blend Options… и устанавливаем количество specified steps в диалоговом окне.

Выделяем черный и белый объект, затем переходим Object > Blend > Make

Шаг 4

Поместим бленд объект на фон и применим к нему режим смешивания Color Dodge в панели Transparency.

Продублируем несколько раз бленд объект.

Берем Direct Selection Tool (A) и выделяем белый эллипс одного из бленд объектов. Перекрасим его в голубой цвет при помощи панели Color.

Теперь перекрасим в разные цвета эллипсы в остальных бленд объектах, оставив один не перекрашенным, то есть белым.

Шаг 5

Выделяем первый бленд объект и перетаскиваем его в панель Brush. Сохраняем новую кисть, как Art Brush. Параметры кисти оставляем установленными по умолчанию.

Создаем такие же кисти из остальных бленд объектов.

Основные характеристики настольных свечей-фейерверков:

простота в использовании – достаточно выбрать место на торте и установить:

небольшая высота искр (до 50-ти см) – зная высоту, можно заранее подготовить места для гостей «на расстоянии», чтобы они чувствовали себя комфортно;
время искрящегося потока – длится не более 50-ти секунд, за это время можно успеть восхитить всех гостей великолепным фейерверком;
размеры упаковки – благодаря маленьким размерам, настольный фонтанчик легко поддается транспортировке;
удобный колпачок – на каждой свече имеется колпачок на ножке, поэтому они легко и прочно размещаются на торте;
легкость в зажигании – бумажную пленку просто поджигают (например, зажигалкой), и уже спустя пару секунд пирог или торт сияет великолепными искрами.

Обратите внимание: фонтаны с фейерверком для пирога или торта изготовлены из пищевого пластика, после их сгорания не остается следов, и они почти не имеют запаха (он есть, но не такой едкий, как от бенгальских свечей)

В целях безопасности нужно соблюдать меры предосторожности: находиться на расстоянии от пламени

Искры фонтана бывают как серебряные, так и золотые, что придает любому праздничному событию торжественности. Стоит знать, что в продаже существуют и свечи с фейерверком цветных искр, но в такие изделия, как правило, добавляются красящие химические вещества, поэтому они не подходят для дома и вообще любого другого закрытого помещения.

Кондитерские мешки

Для декорирования тортов и пирожных кремом, а также для создания аккуратной кремовой прослойки между коржами вам понадобятся кондитерские мешки. Они бывают полиэтиленовыми, силиконовыми, тканевыми… Я пробовала разные и на данный момент решила, что мне удобнее полиэтилен. Они одноразовые и стоят недорого, но, если очень нужно, их можно вымыть и хорошо просушить, чтобы использовать повторно. Так делали с пакетами в советские времена, кто помнит. Для здоровья окружающей среды самое то! Силиконовые отличные, плотные, легко моются и сушатся, практически вечные, но дорогие, а ведь одним мешком не обойдёшься, если нужно работать с кремом разных цветов и рецептуры, с разными насадками и т. д. А отрезав кончик под размер одной насадки, для другой этот мешок уже не подойдёт. Тканевых мешков я боюсь: где-то прочитала, что в них могут развиваться бактерии из-за микроскопических остатков крема! Так что этот вариант для меня табу. Выбирайте свой! Очень важен размер: для айсинга или надписей из шоколада подойдёт маленький пакет, 20-25 см, для крема нужны от 35 и больше.

Список источников