Заготовки из яблок

как сохранить яблоки на зиму .

Рецепт начинки для пирогов со стерилизацией

Для второго способа, с применением стерилизации, нужны яблоки кислых сортов, например, антоновка.

Яблоки нужно очистить от кожуры и натереть на терке, плотно уложить их в чистыe банки.

Только не до самого верха, надо оставить немного места.

Лишний сок можно слить в отдельную ёмкость, прокипятить и закатать отдельно – вот вам и заготовка сока заодно.

Дальше банки поместите в кaстpюлю с чуть подогретой водой так, чтобы они почти полностью погрузились в воду.

Надо учесть, что вода будет кипеть, чтобы она не заливалась в банки.

После этого — накройте банки  крышками (которые до этого прокипятили) и кипятите.

Процесс стерилизации занимает:

• для 500-гр банок — 25 мин.,
• для банок 1 литр – 35 мин.

Теперь выньте банки и быстро закатайте.

Переверните и остудите в таком положении.

Самое приятное, что такая начинка делается без сахара.

Подсластитель можно добавить по вкусу.

Или вовсе не добавляйте, если вы хотите использовать эту заготовку для шарлотки.

Все!

Начинка из яблок для пирогов на зиму готова.

Открывайте банку и пеките вкусные душистые пироги!!!

Рецепты пальчики оближешь

Я много всего полезного писала о правильном питании.

И вот, не могу обойти стороной черноплодную рябину в статье о яблоках.

Дело в том, что в этой ягоде содержится довольно много необходимых для нас витаминов и минералов.

Но есть одно но!

Есть черноплодку в чистом виде станет не каждый.

Для маскировки терпкого вкуса этих ягод их часто миксуют с чем-то ещё.

Например, хорошо подходит для этого слива.

Для приготовления варенья яблоки и черноплодку берут по одной части.

А сахар добавляют по вкусу и исходя из сладости плодов.

И почему-то все бабушки (а бабушки-то уж знают толк в варенье!) готовят этот десерт в эмалированных кастрюльках, а помешивают – деревянными ложками.

Как приготовить маринованные яблоки по-болгарски как в магазине в СССР

Наверняка кто-то из читающих помнит вкус маринованных по-болгарски овощей и фруктов. Это и есть тот самый рецепт. Список ингредиентов достаточно скромен.

Понадобится:

• пара кг яблочек;
• 1 кг сахара;
• 200 гр лимонов;
• 1 л сока яблочного (можно сделанный самостоятельно);
• 50 гр ореха грецкого.

Дополнительно: 1 банка объемом 3 литра.

Как мариновать:

Фрукты нарезаю кружочками. Лимоны мелко, а яблоки можно и покрупнее (можно дольками). Так будет даже лучше.

Заливаю фрукты соком, ставлю на плиту. После закипания готовлю примерно 4 минуты. В самом конце вношу сахар.

Как только сироп закипит, варю его 10 минут. В это время добавляю грецкие орешки.

Герметично закрываю емкости. Ставлю для остывания под одеяло. Выдерживают 24 часа.

Грецкий орех в составе, безусловно, обогащает заготовку. Если хотите, можете добавить большее количество орешков.

Хранение сушеных яблок

Свежие яблоки сушеными не заменить, но хотя бы часть урожая высушить не лишнее. Помимо того, что они сами по себе приятны на вкус, с такими сухофруктами можно испечь пирог или сварить компот. Высушивать можно в духовом шкафу, а также есть специальная бытовая техника, предназначенная для овощей и фруктов.

Однако, при хранении высушенного урожая нужно соблюдать некоторые правила. Если ими пренебречь, в емкости с сухофруктами могут завестись мелкие паразиты типа моли и сахарного клеща. Они испортят все заготовки. Но если вдруг они уже обнаружены, справиться с этой задачей несложно.

Можно целый пакет с паразитами в яблоках поместить либо в морозилку, или в духовку, где температура примерно 60 градусов. Но вариант сомнительный – будущий компот даже с поджаренными червяками моли как-то не очень приятно пить.

Единственный выход в этом случае, при очень большом желании сохранить заготовки – перебрать их потом вручную по каждой дольке.

Правила хранения сушеных яблок:

• Место хранения должно хорошо проветриваться, быть прохладным, но сухим.
• Если лоджии нет, можно разместить заготовки в комнате на подоконнике. Условие – банка должна быть хорошо, плотно закрыта.

Что касается емкости для хранения, то это может быть:

• фанерный бокс;
• деревянный ящичек;
• картонная коробка;
• тканный мешочек;
• плетеная корзинка.

Вариантов, подобных описанным выше, очень много. Предварительно рекомендуется выстелить дно тары бумагой, вощеной или упаковочной. После того, как все сушеные яблоки будут выложены, сверху их тоже нужно накрыть отрезком бумаги и закрыть емкость.

Варенье из яблок дольками

Рецепт заготовки варенья из яблок в домашних условиях – яблоки останутся дольками, целыми и прозрачными. Отличный вариант варенья чтобы зимой спечь пирог с яблоками.

Ингредиенты: яблоки – 1 кг., сахар – 1 кг.

Рецепт приготовления

Для приготовления возьмём летние яблоки, сочные любых сортов.

Лучше всего готовить варенье из яблок в алюминиевой или нержавеющей посуде.

Хорошо помойте яблоки, порезать дольками и пересыпать сахаром слоями, в той кастрюле в которой они будут варится. Желательно чтобы емкость была шире, варенье получается гуще за счет большей площади поверхности, быстрее испаряется лишняя влага.

Дайте яблокам с сахаром постоять для выделения сока. Лучше нарезать вечером, а утром яблоки будут в яблочно-сахарном сиропе.

Ставим яблоки варится, как закипит варить 5 минут, снимать появляющуюся пену.

Оставить варенье до полного остывания.

Второй раз также проварить 5 минут и дать остыть.

В третий раз прокипятить 5 минут и разложить в простерилизованные банки и закатать крышками.

Получится густое варенье из яблок дольками!

Мочение яблок

Для рассола (вариант 1):

• 10 л воды,
• 150 г соли,
• 300 г сахара,
• 150 г ржаной муки.

Для рассола (вариант 2):

• 10 л воды,
• 100 г соли,
• 650 г меда.

Для мочения пригодны яблоки осенних и раннезимних сортов, светлоокрашенные, с плотной мякотью.

Тару для мочения яблок надо подготовить так же, как для квашеной капусты, дно и стенки изнутри выложить свежей, ошпаренной кипятком соломой. Вымытые яблоки рядами плотно уложить в тару, по возможности каждый ряд перекладывая тонким слоем соломы (солома придает яблокам золотистый цвет). На последний ряд яблок положить слой соломы, залить холодным рассолом, положить гнет. Оставить на 10 дней в теплом месте (20-25 °С), ежедневно снимать пену, при необходимости добавлять рассол. Затем перенести в холодное место. Яблоки готовы к употреблению через 25-30 дней.

При мочении яблок в стеклянных банках солому надо измельчить и хорошо пропарить в кипятке.

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно. Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку.

Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

Яблоки дольками (половинками) в банке на зиму, рецепт

Для приготовления яблок дольками в банке на зиму пригодны сладкие плотные сорта небольших размеров – боровинка, коричневые и т.д. При варке фрукты часто сочетают с ревенем, клюквой, грушей, цедрой лимона или корочками апельсина. В большинстве случаев готовность консервации определяют степенью проварки плодов. Как только дольки яблок станут прозрачными, лакомство можно считать готовым. Яблоки, заготовленные дольками в банке на зиму, отлично сочетаются с жаренными блинами и оладьями, бисквитом, сливочными десертами, нежирным творогом и сладкими гренками.

Ингредиенты для заготовки яблок дольками в банке на зиму

• яблоки – 1 кг
• сахарный песок – 1 кг
• кислота лимонная – 3 г
• вода питьевая – 2 ст.
• ванильный сахар – 1 щепотка
• цедра двух лимонов

Пошаговая инструкция по рецепту яблок половинками в банках для зимы

1. Из вышеуказанного количества воды, сахара и лимонной кислоты сварите сироп. Он должен быть густым, но не перегоревшим, со светлым карамельным оттенком.
2. Помытые яблоки разрежьте на половинки, выньте сердцевины и нарубите мякоть кубиками, полукольцами, дольками или брусочками.
3. Опустите нарезанные фрукты в кипящий сироп. Варите варенье 30-35 минут на умеренном огоньке. Если яблоки были слишком сочные, можно увеличить период уваривания на 10 минут.
4. За 2 минуты до конца приготовления добавьте в посудину с заготовкой ванильный сахар и цедру лимона. Тщательно все перемешайте.
5. Банки небольшого литража обработайте паром, не менее 10 минут для каждой. В горячую тару разложите яблоки дольками на зиму, закупорьте с помощью закаточного ключа и переверните к верху дном.
6. Храните фруктовые лакомства в затемненном прохладном месте до 12 месяцев.

Сушёные яблоки

Самый старинный способ заготовки – это их сушка.

• Сухофрукты очень вкусны и просты в приготовлении. Для данного вида заготовок подойдут абсолютно все сорта
• Отвар из сухофруктов помогает при сильном кашле и хрипах
• Танин, содержащийся в кожуре, снижает образование мочевой кислоты. Употребление сухофруктов и отваров оказывает благотворное влияние при мочекаменной болезни и подагре
• Из запаренных сухофруктов можно приготовить замечательную начинку для пирожков
• Для сушки подойдут любые сорта, можно брать деформированные и битые плоды

Существует несколько способов сушки яблок:

• в русской печи
• на воздухе в тени
• в электрической сушилке
• в духовке

Чтобы цвет высушенных ломтиков оставался приближенным к натуральному, не темнел, подержите перед сушкой нарезанные плоды в слабом соляном растворе (1 ложка соли на 2 литра воды).

Хранить сухофрукты удобно в трёхлитровых банках или полотняных сумочках.

Заготовки из яблок на зиму в мультиварке

Не знаю как вы, но я обожаю эту чудо-кастрюлю и уже с трудом представляю как мы обходились в хозяйстве без нее.

И места мало занимает и функционал большущий и продукты, приготовленные в ней, сохраняют максимум своих полезных свойств.

В общем, если у вас ее еще нет – подумайте над приобретением.

Мы даже , и я не очень понимаю, зачем нужна хлебопечка.

Вернемся к рецепту приготовления заготовок из яблок в мультиварке.

1. Фрукты необходимо хорошенько помыть и дать обсохнуть.
2. Очистите их от кожуры и косточек и нарежьте на дольки.
3. Простерилизуйте банки и плотно заполните их нарезанными яблоками.
4. Залейте в банки кипяток, закрыть крышками и оставьте так на 2-3 минуты.
5. А теперь слейте эту жидкость в чашу в мультиварке и включите программу «Каша», вскипятите.
6. Залейте сироп обратно в банки и закрутите их крышками.
7. Переверните емкости и дайте остыть.

Такой способ приготовления позволяет довольно долго хранить заготовку без применения сахара.

Вот такие домашние способы заготовки яблок, оказывается, есть!

И длинными зимними вечера можно очень душевно попить чаек с вареньем или шарлоткой, или мультиварке!

Если вы знаете другие рецепты приготовления яблок, более вкусные, или необычные, или легкие, то обязательно напишите.

Яблочный Спас – позади. Можно и о заготовках яблок на зиму подумать. Тем более, что утешает не только их разносортие величайшее. Ведь можно приготовить массу всяких вкусностей, как бы ни говорили, что это сложно и не очень вкусно получается. Просто надо знать секреты!

У горожан не всегда есть возможность хранить дома свежие фрукты. А потому большинство стремится консервировать, используя разные подходы. Ведь о пользе яблочек много сказано и написано.

Даже малыши знают, что яблочко полезно. Увы, не всегда радуются его появлению. А все из-за неудачного первого знакомства с этими полезнейшими плодами из всех существующих. То ли кислое яблочко на зубок попалось. То ли компотик получился терпкий. Или загустевшее. Но ситуацию еще можно исправить, сварив вкусные компоты, пюре, желе, варенья и прочие вкусности на зиму.

Идеальный вариант – замороженные яблочки. Первое и, наверное, самое главное – это то, что в таком виде сохраняется больше всех витаминов и пр. Второе, это очень просто делается. Перебранные, вымытые и вытертые полотенцем нарезаются на нужного формата кусочки (тонкие, четвертинки и пр.), укладываются в пакетик (затем выпустим воздух) или контейнер и отправляются в морозилку. Благо, современные холодильники снабжены вместительными холодильными камерами с сухой заморозкой. Зимой эту нарезку останется лишь разморозить при комнатной температуре и употреблять так, как хочется. Варим муссы, компоты, делаем сиропы, соусы, печем пироги, булки, запеканки, пюре и массу других вкусностей.

Консервированные яблоки с капустой в банках

Капустно-яблочная заготовка – одна из самых вкусных и полезных. Еще я люблю добавлять в нее морковь. Много времени приготовление не займет, зато вкуснейшая и наполненная витаминами заготовка вам обеспечена. А еще салат очень аппетитно хрустит, особенно только что из холодильника.

Ингредиенты:

• 0,4 кг свежей капусты;
• 0,2 кг свежей морковки и яблок.
• Для приготовления маринада потребуется:
• 1/2 л воды;
• 2 ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. кислоты лимонной.

Дополнительно: 1 банка объемом 1-1,5 л.

Процесс приготовления:

Первым делом мелко-мелко шинкую капусту.

На терке среднего размера натираю фрукты и остальные овощи.

Укладываю все подготовленные ингредиенты в баночки.

Отдельно делаю маринад из указанного количества воды, сахара, соли, лимонной кислоты. Довожу до кипения.

Сразу же, только что закипевшим маринадом заливаю нашинкованные морковь, яблоки, капусту.

Помещаю баночки в кастрюлю с теплой водичкой. На дно помещаю тканевый материал. Процесс стерилизации уже заполненных баночек занимает всего 15 минут.

Вкусный яблочно-капустный салат с морковью готов. Заготовку герметично закрывают и накрывают одеялом для остывания.

https://youtube.com/watch?v=LIdS5sonqUI

Классический рецепт коричных яблок дольками

Для рецепта потребуются такие продукты:

• 0,5 кг свежих яблок;
• 0,3 кг сахара-песка;
• палочка корицы или несколько щепоток молотой специи по вкусу;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 2 ст. чистой кипяченой воды.

Поэтапное приготовление:

• Все плоды требуется помыть, удалить поврежденные, просушить на бумажном полотенце, после чего удалить косточки и нарезать дольками.
• Нагревают всю воду, указанную в рецепте, добавляют сахар и варят десять минут, чтобы кристаллики растворились и сироп начал сгущаться. Двух пол-литровых банок будет достаточно для закрутки такого количества плодов.
• На дно тары кладут палочку корицы или насыпают порошок специи, после чего загружают ломтики яблок. Сверху наливают сироп, чтобы он доставал до горлышка банки и посыпают сверху лимонной кислотой.
• Тару с фруктами пастеризуют в кипящей воде в течение десяти минут, после чего закрывают жестяными крышками и убирают в перевернутом виде под теплое одеяло, чтобы они остывали.
• Спустя двое суток яблоки полностью остынут и их можно будет убирать в прохладное место на хранение до зимы.

Яблоки ароматные с добавлением шафрана

Для рецепта потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг зеленых яблочек;
• 1/4 ч. ложки шафрана;
• 0,3 кг сахарного песка;
• 0,75 л кипяченой воды.

В сотейник первым делом наливают воду и кипятят ее, после чего всыпают сахар и перемешивают, чтобы тот не прилипал ко дну емкости. В горячий сироп добавляют шафран, размешивают и снова доводят до кипения, после чего кипятят жидкость не более десяти минут, чтобы сахар полностью растворился и сироп стал янтарного цвета.

Из чистых и отобранных яблок вырезают сердцевину, удаляют семечки и нарезают плоды на дольки по своему усмотрению

Потом опускают кусочки яблочек в кипящий сироп, осторожно размешивают, чтобы не повредить мякоть плодов. Варят кусочки в сиропе около пятнадцати минут, чтобы яблоки не успели развариться и превратиться в кашицу

Далее массу с фруктами и сиропом переливают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Первые двое суток их хранят вверх дном под одеялом, потом убирают в погреб, гараж или холодильник для дальнейшего пользования.

Рецепты приготовления моченых яблок

Классический

Ингредиенты:

Для сладкой воды

• вода – 10 литров,
• сахар – 400 гр (либо мёд – 600 гр для большего аромата),
• соль – 3 ст. ложечки.

Для сусла

• вода – 10 литров,
• ржаная мука – 200 гр,
• соль – 2 ст. ложки.

     Для получения воды всё кипятим и охлаждаем. Ржаную муку заливаем кипятком, солим, хорошо размешиваем, даём отстояться и процеживаем.

     Яблоки тщательно моем. Сразу оговорюсь, что рецепт будет и для обладателей деревянных бочек, живущих вне города и просто живущих в собственной квартире, не имеющих овсяной соломы, положенной по древнему рецепту. В общем, прописано для всех.

     Дно и стенки большой широкой посуды без изъянов (деревянной бочки) хорошо моем и ошпариваем, выкладываем листьями вишни и черной смородины (ошпаренной овсяной соломой- для придания фруктам золотистого цвета). Яблоки укладываем плодоножками вверх, не забывая перекладывать листьями (соломой) каждые 2-3 ряда.

Заливаем плоды специально приготовленной сладкой водой или суслом.

     Холодным раствором заливаем яблоки, слегка покрывая их. Плоды накрываем деревянным кружком (крышкой меньшего размера из нержавейки или эмалированной, без щербинок) и кладём чистый груз (камень), либо чистую 3 литровую банку с водой. Оставляем на 10 дней при температуре 20-25 град. Ежедневно снимаем пену и добавляем раствор (сусло или холодную кипячёную воду)

     После этого переносим в холодное место (подвал, погреб). Здесь брожение заканчивается и через месяц вкусные плоды готовы к употреблению. Уровень жидкости при замачивании и хранении должен быть выше деревянного круга на 3-4 см.

С медом

Ингредиенты:

• вода – 10 литров,
• мёд- 2 стакана,
• соль – 100 гр.

     Готовим по стандартному рецепту. Для приготовления заливки растворяем в воде мёд и соль и кипятим в течение 30 мин.

По-польски

Ингредиенты:

• вода – 10 литров,
• сахара, соли и ржаной муки – по 150 гр.

     На дно посуды кладём листики черной смородины, хрена или винограда. На них рядками укладываем яблоки. Сверху их снова закрываем листьями, кладём кружок и гнёт. Подготовленной заливкой заполняем тару с фруктами. Оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре, затем переносим в прохладное место (8-12 град).

     Храним при 4-8 град, периодически промывая гнёт и удаляя плесень.

Для кислых сортов яблок (в банках)

Ингредиенты:

• вода – 10 литров,
• сахар, соль – по 120 гр.

     В данный рецепт лучше подходят неокрашенные сорта яблок, которые заливаем в банках и закрываем полиэтиленовыми крышечками. Получаются твёрдые и острые плоды, которые используют в салатах. Яблоки, по мере впитывания ими рассола, доливаем. На донышко банки можно положить парочку листиков вишенки.

     Храним на балконе или в погребе. Яблоки готовы через 2-3 месяца, в зависимости от окружающей температуры.

     Являясь любителем и поклонником сего фрукта, плюс есть дача, на которой растёт все экологически чистое, никогда не отказываю себе приготовить из него и компот, и яблочное варенье, и замариновать их. А ещё в мариновке неплох крыжовник, который мы с большим удовольствием поглощаем. Чего и Вам советуем.

Как мариновать яблоки на зиму

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.
• Для маринада:
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Гвоздика – 5 шт.
• Молотая корица – 1-2 щепотки
• Уксус 9% – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Отбираем свежие, не червивые плоды. Промываем тщательно наши плоды, вырезаем сердцевину с помощью специального ножа для удаления сердцевин (ну или с помощью обычного ножа). И кладем их в таз с водой, чтобы не почернели.

2. Кладем целыми или нарезаем произвольно (это на ваше усмотрение). Помещаем их в стерилизованные банки.

3. Наливаем 1 литр воды в кастрюлю и кипятим.

4. Снимаем кипящую воду с плиты и заливаем в банку, накрываем крышкой на минут 15.

5. Затем с помощью капроновой крышки с дырками выливаем воду в кастрюлю.

6. Готовим маринад. В кастрюлю с 1 л. воды, всыпаем 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 2 щепотки молотой корицы и пару гвоздик, тщательно примешиваем, доводим до кипения.

7. В это время в банку с фруктами вливаем 4 ст. ложки 9% уксуса.

8. И заливаем их маринадом. Накрываем крышкой, помещаем в кастрюлю с полотенцем и водой, начинаем стерилизовать, примерное время 10 минут.

9. Закручиваем, переворачиваем вверх дном банки и ждем полного остывания. Приятного аппетита.

Храним урожай правильно

Для небольшого количества урожая могут быть использованы картонные ящики

• При закладке на хранение рекомендуют резко их охладить до температуры + 5 °С.
• Урожай удобно хранить в дощатых ящиках.
• Улучшают сохранность плодов опилки, древесная стружка, просеянный сухой торф.

Хранения в погребе

• Торфяная прослойка оказывает на плоды противомикробное действие.
• При использовании опилок, помните, что их влажность не должна превышать 18 %

Не используйте солому в качестве прослойки при хранении. Как только появится первый подгнивший плод, влага перейдёт на солому и приведёт к возникновению очага гниения и резкого повышения температуры.

Лучший способ хранения – в ящиках с опилками

Чем больше между плодами точек соприкосновения, тем меньше давления каждое яблоко оказывает на своего соседа, это в свою очередь увеличивает целостность плодов при хранении.

Если вы храните урожай в погребе, обеспечьте сухость и температурный режим в диапазоне 0 — 5°С.

Противопоказано размещать яблоки рядом с сильно пахнущими луком, сосновыми шишками, чесноком.

Как сварить компот из яблок на зиму – лучшие рецепты яблочного компота

Если места в холодильнике маловато, давайте варить из яблочек! Ароматные и полезные, зимой они станут спасением.

Рецепт 1

. Сначала сварим сироп – сахар кладем по вкусу, в зависимости от сорта и от того, какие компоты вам больше по душе. Очищенные от семян плоды разрежем на несколько частей – формат на ваше усмотрение. Отправим их в простерилизованные стеклянные банки и сразу же зальем кипящим сиропом. Накроем банки крышками и простерилизуем их: поллитровые — 10 мин., трехлитровые — 25 мин. Надо помнить, что время стерилизации более спелых плодов сокращается.

Рецепт 2

. Нагреем 3 литра воды, положим сахар (по вкусу) и подогреем. А пока обработаем яблочки – очищенные разрежем на половинки. Опустим их в кастрюлю. Как только кожица пожелтеет, вынем яблоки и отправим по банкам. Затем зальем кипящей водой с сахаром доверху. Закатав, поставив банки вверх дном.

Моченые яблоки в домашних условиях

Для мочения чаще всего используют антоновку, но вполне пригодны и другие поздние сорта с плотной мякотью: ренет Симиренко, джонатан, снежный кальвиль, спартан. Посуда подойдет любая стеклянная, керамическая, эмалированная, деревянная. Перед закладкой яблок ее нужно будет вымыть с содой и ошпарить.

Моченые яблоки с мёдом

Ингредиенты

• 1,5 кг яблок
• 150 г мёда
• 3 палочки корицы
• 0,5 ст. л. соли
• 1 л воды

Приготовление

1. Приготовьте рассол. В воду добавьте соль и корицу, доведите до кипения, снимите с огня. Когда жидкость остынет, добавьте мёд, перемешайте.
2. Яблоки уложите в подходящую емкость. Залейте рассолом, придавите грузом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 7–10 дней. После этого емкость переставьте на балкон или в холодильник на месяц.

Моченые яблоки с горчицей и мятой

Ингредиенты

• 1,5 кг яблок
• 50 г ржаной муки
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. горчицы
• 2 ст. л. сахара
• 10 листиков мяты

Приготовление

1. Воду доведите до кипения. Половину от указанного количества воды смешайте со ржаной мукой. Оставшуюся часть смешайте с солью и горчичным порошком. Остудите обе смеси, затем соедините.
2. Мяту и яблоки тщательно вымойте. На дно емкости положите несколько листочков мяты, сверху уложите яблоки и снова мяту. Залейте всё рассолом, придавите грузом, накройте крышкой, оставьте бродить на неделю. После этого уберите на хранение в холод.

Моченые яблоки с капустой

Ингредиенты

• 3 кг яблок
• 3 кг белокочанной капусты
• 100 г моркови
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. соли

Приготовление

1. Яблоки вымойте, капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите. В тазу смешайте капусту с морковью, сахаром и солью. Помните руками, чтобы овощи пустили сок. Оставьте на 1–2 часа.
2. В глубокую кастрюлю выложите слоями капусту с яблоками, утрамбуйте. Залейте выделившимся капустным соком. Установите увесистый гнет.
3. Выдержите заготовку в течение 7–10 дней при комнатной температуре. Периодически убирайте пену с поверхности. После этого кастрюлю с капустой и яблоками можно убрать на балкон. Дегустируйте через 1–1,5 месяца.

Моченые яблоки быстрого приготовления

Ингредиенты

‡агрузка…

• 1,5 кг яблок
• 400 г ржаного хлеба
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. мёда
• 5–6 листиков черной смородины
• 2 л воды

Приготовление

1. Хлеб мелко нарежьте, подрумяньте в духовке и залейте кипятком. Когда смесь слегка остынет, добавьте мёд с солью, оставьте на 3 часа.
2. Дно емкости выстелите тщательно промытыми листьями смородины. Сверху выложите яблоки. Залейте яблоки процеженным через марлю рассолом.
3. Установите гнет и оставьте на 3–4 дня. Отправьте емкость в холодильник. Спустя неделю яблоки можно пробовать.

Моченые яблоки с кефиром

Ингредиенты

• 2 кг яблок
• 1 л воды
• 0,5 ст. л. горчицы
• 100 мл кефира
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

1. Яблоки вымойте и плотно уложите в подготовленную емкость, установите гнет.
2. Воду вскипятите, остудите. Добавьте горчицу, сахар, влейте кефир, перемешайте. Полученной смесью залейте яблоки, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
3. Подержите яблоки при комнатной температуре 3–4 дня, после чего переставьте в холодное место на месяц.

В моченых яблоках, как и в других прошедших ферментацию продуктах, увеличивается содержание витамина С

Поэтому в осенне-зимний период их употреблять особенно важно. Надеемся, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий

Здоровья вам и приятного аппетита!

статья Следующая статья >

С ржаной мукой

Для того чтобы яблоки после замачивания оставались плотными и вызывали аппетит, стоит использовать вишневые и смородиновые листья.

Способ приготовления:

1. Берем спелые яблоки без дефектов. Плоды промываем от пыли и хорошо обсушиваем.
2. Тару, в которой будут кваситься фрукты, нужно обдать кипятком, высушить и дно застелить листьями.
3. Сверху раскладываем яблоки, прикрываем их листочками и так послойно заполняем тару. Завершающий слой должен быть из пряных трав.
4. Для рассола нам потребуется десять литров воды (на 10 кг яблок), по стакану сахара и ржаной муки, а также 130 г соли.
5. В кипятке размешиваем соль, муку и подсластитель. Маринад остужаем и выливаем в тару с яблоками. Фрукты должны полностью уйти в рассол, для этого стоит сверху прижать их гнетом.
6. Держим заготовку в темном месте, а через неделю переставляем в более холодное, например, в погреб. Через 1,5 месяца уже можно будет вкушать моченые ароматные яблоки.

Лучшие рецепты из яблок сорта «Антоновка»

Самой известной яблоней в России считается Антоновка. Плоды данной разновидности всегда любимые на столе. Представляем вашему вниманию золотые рецепты заготовок из Антоновки на зиму.

Мармелад

Яблоки, вода и сахарный песок — вот все, что требуется для создания вкусного и полезного мармелада из яблок. Его можно использовать в виде десерта, а также в качестве начинки для выпечки. Готовый десерт не течет, не изменяет форму. Консистенция — плотная, что позволяет сделать лакомство в виде разнообразных фигурок. Дети оценят кулинарный шедевр.

Продукты:

• яблоки «Антоновка» — 1 кг;
• сахарный песок — 250 г;
• отфильтрованная вода — 250 мл.

Порядок работы:

1. Фруктовые плоды ополоснуть, срезать тонким слоем кожицу и удалить семенную коробку. Разрезать на удобные ломтики, выложить в кастрюлю, добавить воды и отварить до мягкого состояния.
2. Засыпать сахарный песок и продолжить уваривание на медленном огне. Готовую массу разложить толщиной 3-4 см на пекарской бумаге, предварительно смазав ее растительным маслом. Разровнять и оставить на кухонном столе для высыхания.
3. Если заготовка предполагает длительное хранение, то мармелад стоит подсушить в духовом шкафу при температуре 160-170 градусов до предполагаемой консистенции. Хранить рекомендуется в стеклянной, герметично закрывающейся таре.

Мармелад

Джем «Антоновка»

По рецепту в лакомство добавляют полезную и вкусную ягоду калину. Готовый десерт прекрасно украсит блины, оладьи, панкейки. Рецепт яблочного джема из Антоновки с калиной на зиму получается яркого, красивого оттенка.

Продукты:

• яблочные плоды — 1,2 кг;
• отфильтрованная вода — 60 мл;
• сахарный песок — 1,2 кг;
• калина — 0,5 кг.

Действия следующие:

Сочную, спелую ягоду требуется перебрать и тщательно промыть под водой, удаляя мусор. Используя сито с мелкими ячейками, протереть. Для приготовления джема потребуется 260 мл сока калины с мякотью. Яблочные плоды ополоснуть, вырезать сердцевину и кожицу тонким слоем. Нашинковать на терке соломкой. В эмалированную кастрюлю выложить фруктовую массу, добавить жидкость по рецепту. Поставить на плиту и варить на медленном огне в течение четверти часа после закипания

Важно не забывать регулярно помешивать содержимое. Добавить сахарный песок, продолжить варку еще 20 минут

За данный временной промежуток масса должна увариться стать густой. Влить калиновый сок, закипятить и тушить еще 5 минут. Расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть. После остывания убрать в холодное место. Исходя из указанной нормы получается примерно 1,5 литра готового джема.

Вкусный яблочно-сливовый компот

Предлагаем рассмотреть еще один из вариантов вкусной заготовки из Антоновки на зиму. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется яблочные плоды сочетать с другими фруктами, например, со сливами. Напиток приобретает красивый цвет и чудесный аромат со своеобразной кислинкой. Из указанного количества ингредиентов выйдет две 3-литровые банки.

Продукты:

• яблоки «Антоновка» — 0,6 кг;
• слива — 600 г;
• отфильтрованная жидкость — 2,6-2,8 л;
• сахарный песок — 540 г;
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Порядок работы:

1. Сливы промыть, разделить на 2 равные части и удалить косточки. Конечно их можно не удалять, но в таком случае консервированный компот требуется употребить в течение одного года. Яблоки ополоснуть, разрезать на 2 части и убрать семенную коробку и другие непригодные в пищу части. Нашинковать дольками.
2. Для наилучшего хранения банки промыть с мылом и просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить в течение 3-4 минут. На дно стеклянной тары разместить сначала яблоки, затем сливы. Поэтому для удобства, предварительно рекомендуется сразу же разделить фрукты на 2 банки.
3. В отдельной кастрюле довести до кипения чистую жидкость. Наполнить банки, прикрыть и оставить на столе на четверть часа.  Используя крышку с дырочками, слить воду из банки обратно в кастрюлю. Засыпать в нее сахарный песок, закипятить и варить в течение 2-3 минут до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
4. В каждую банку высыпать по пол чайной ложки лимонной кислоты и залить горячим сладким сиропом. Прикрыть и сразу же закатать специальным ключом. Перевернуть дном к верху, накрыть теплым пледом и оставить в таком виде до полного охлаждения. Компот из яблок и слив полностью готов. Хранить разрешается как в погребе, так и при комнатной температуре.

Список источников

• sait-pro-dachu.ru
• zhizn-hm.ru
• zagotovki.guru
• moy-povar.ru
• krrot.net
• www.eco-portal.ru
• www.allwomens.ru
• siteogorod.ru
• thesteak.ru
• sovkusom.ru
• sotkiradosti.ru
• ver-a.ru
• ogorodlegko.ru
• kulinariya.lichnorastu.ru
• funer.ru