Обзор финской коптильни hanhi для квартиры и дачи

Веб-сервер

Конфигурация веб-сервера
Длинна содержания:
16281
Тип содержания:
text/html
Дата:
Wed, 29 Mar 2017 15:59:36 GMT
Веб-сервер:
nginx
Х-поддержка:
PHP/5.3.28
Разное:
+
П3П:
–
Добавление куки:
–
Е-тэг:
–
Содержание MD5:
–
Штифты открытого ключа:
–

Данные являются приблизительными*
Последнее обновление: 05.04.2017 21:22:01

Базовое устройство коптильни

Распространены два основных варианта устройства: из дерева или из металла. Деревянные строят по стандартной для небольших построек технологии с одной поправкой: необходимо использовать ТОЛЬКО лиственные породы древесины без выраженного запаха. Оптимальным считается дуб, орех, клен. Подойдут также доски из груши, вяза, бука.

Интересно: если нет возможности устроить камеру из дерева лиственных пород, можно использовать сосновые доски с обшивкой изнутри плотной алюминиевой фольгой.

Простейшее устройство самодельной коптильни холодного копчения включает:

• дымогенератор – место, где разводится огонь и откуда дым поступает в емкость с продуктами;
• дымовой канал – труба или герметично закрытый короб, по которому дым поступает из дымогенератора в камеру с потерей температуры до 20…25 градусов Цельсия;
• коптильную камеру – герметично закрытую емкость, в которой располагаются коптящиеся продукты.

Для получения в коптильне дыма нужной температуры важно выдержать проверенные опытом размеры устройства: не менее 1,5 м от дымогенератора до камеры, не менее 1,5 м от нижней точки камеры до ее потолка (продукты подвешиваются на разных уровнях, в зависимости от необходимой температуры копчения и размеров)

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана из:

• кирпича или бетонных блоков. В топке кирпич должен быть огнеупорным, можно использовать натуральный камень с соответствующими свойствами (гранит, базальт);
• металла – из него в основном изготавливается труба, иногда коптильная камера;
• дерева (лиственных пород) – только для камеры копчения.

Важно: применение полимеров, даже с высокой теплостойкостью, в коптильне недопустимо! Постоянный нагрев приведет к выделению токсичных веществ и ухудшению качества копченостей. К полимерным материалам в данном случае относятся и синтетические герметики.

Сравнительный анализ с ближайшими конкурентами

По ценовой категории коптильня Hanhi приближена к производителям Меркель и Браво. С одной из моделей аппарат Ханхи во многом схож, с другой – имеет существенные отличия.

Коптильня Меркель

Несмотря на одинаковый ценовой сегмент, эти устройства имеют различное назначение. Коптильня Hanhi предназначена для горячего копчения. Компания Меркель производит дымогенераторы, которые подключаются к любым камерам с целью приготовления пищи холодным методом. Если сравнивать дымогенератор Ханхи с указанной выше моделью, то здесь сходств больше. В обоих экземплярах верхнее расположение дымохода, но у Hanhi внутри имеется специальная пластина, которая исключает затухание щепы. Меркель осуществляет автономное дымление в течение 8 часов. Ханхи 2 способен вырабатывать дым в течение 10 часов с одной загрузки. Дымогенератор для холодного копчения обоих производителей имеет тарельчатую систему фильтрации, благодаря чему удается достичь высокой эффективности приготовления и тщательной очистки и охлаждения дыма.

Коптильня Браво

Дымогенераторы Браво отличаются по своей стоимости от Ханхи 2. Они имеют меньшую производительность и упрощенную конструкцию. В этом устройстве отсутствует специальная система фильтрации. Очистка осуществляется в результате прохождения дыма через слой щепы. Расположение дымовода также верхнее. Из модельного ряда самая производительная разновидность – Браво Гигант, способный обеспечивать автономное дымление в течение 11 часов. Остальные виды менее вместительные, из-за чего требуется постоянный контроль.

Также в модельном ряде Браво имеется коптильня горячего копчения, схожая по характеристикам с Hanhi. Оба устройства имеют цилиндрическую форму и выполнены из нержавеющей стали. Но ручка на крышке Браво сделана из пластмассы, а у Ханхи рукоятка деревянная, что делает агрегат более безопасным. Коптильня Hanhi и Bravo имеют термометры для контроля температуры. Комплектация аппаратов одинаковая. Отличия заключаются в форме крышки, а также штуцере для шланга для отвода дыма.

Выгнутый штуцер у Bravo исключает загибание дымоотводящего шланга при эксплуатации.

Другие виды стационарных коптилен

Если нет желания заниматься трудоемким строительством, то коптильня из 200-литровой бочки горячего копчения может стать основой для будущей конструкции. По желанию, можно использовать и емкости меньшего или большего объема с учетом потребностей семьи.

1. Сначала потребуется избавиться от слоя краски, которую можно удалить механическим способом, но быстрее всего удастся это сделать с помощью огня – для этого достаточно положить бочку в разведенный костер (или развести огонь прямо внутри) приблизительно на 1-2 часа.

2. Далее следует просверлить отверстия для крепления решеток и установить так называемый стакан, изготовленный из листа металла, который в нижней части фиксируется в специально подготовленные на днище пазы.

3. После изготавливается крышка, размер которой должен совпадать с диаметром бочки, а ней устраивается дымоход. Для плотного прилегания рекомендуется использовать различные утяжелители. Материалом для крышки может быть сталь, но допустимо использовать даже фанеру.

Если коптильня изготавливается в деревянной бочке, то алгоритм действий будет тем же, за исключением того, что между металлическим стаканом и стенками следует уложить огнеупорный материал – чаще всего для этого используются асбестовые листы.

После этих работ можно установить решетки, уложить на дно щепу и загрузить продукты. Процесс тления обеспечивается организованным снизу подогревом с использованием открытого огня костра или, например, газовой горелки.

Таким же образом из небольшой емкости может быть изготовлена и домашняя коптильня для газовой плиты, которую можно использовать как на даче, так и в городской квартире.

Несколько более сложным является превращение строго газового баллона в коптильню: сначала из него следует вытравить остатки газа и промыть, далее необходимо вырезать дверцу, для чего придется использовать сварочный аппарат.

Следующий этап – установка решеток и поддона внутри емкости. Доступ дыма в этом случае лучше всего организовать извне, а для этого нужно спилить часть дна, но не более половины его площади. А непосредственно огонь разводится в топке, которая изготавливается из металла и приваривается снизу, под днищем.

Для коптильни можно использовать и старый холодильник, но перед этим следует избавиться от всех пластмассовых деталей и морозильного отдела. В качестве нагревательного прибора можно использовать электроплиту, которая будет подогревать опилки, уложенные в поддоне на дне такой коптильни.

Такая домашняя коптильня для кухни на даче позволит разнообразить деликатесами семейные обеды или ужины.

Какие улучшения в конструкции дымогенератора hanhi 2

Все основные улучшения дымогенератора скрываются внутри его обновленной конструкции. Добиться большей эффективности устройства удалось за счет внимательного подхода к небольшим деталям.

В новой версии дымогенератор от компании ханхи бак для щепы получил специальный воздушный отсек. За счет наклонной пластины с отверстиями, внутреннее пространство удалось разделить на части, в одну из которых загружается щепа. Такое изменение позволило получить следующий результат.

• За счет того, что она часть бака остается пустой, щепа тлеет стабильно.
• Щепу не нужно будет ворошить во время копчения, так как она горит достаточно равномерно.
• Удалось получить естественную тягу, которая тянет дым вместо компрессора.

В прошлых версиях дымогенератора Ханхи в качестве системы очистки и охлаждения дыма применялся змеевик, изготовленный в виде простой трубки.

До того, как дым попадет в шкаф, в котором находятся продукты, он пройдет через специальную ситчатую систему для очищения. Так, как площадь соприкосновения была увеличена, то дым быстрее охлаждается, а все примеси, которые в нем есть, будут оседать на тарелках. Такая система для очищения дыма уже достаточно давно проявила свою эффективность и пользуется сейчас особой популярностью.

Преимущества дымогенератора hanhi 2

Дымогенератор Ханхи 2 для холодного копчения имеет достаточно много преимуществ.

1. Работает в автономном режиме на протяжении долгого времени. Если засыпать полный бак щепы, то устройство будет работать до десяти часов. Поэтому достаточно заполнить бак и запустить рабочий процесс. Копчение будет происходить без дополнительного участия владельца дымогенератора.
2. На выходе получается стабильный и очищенный дым. Все продукты равномерно прокапчиваются, получают красивый оттенок и приятный, нежный вкус.
3. Дымогенератор имеет усовершенствованную разборную конструкцию. Очищать устройство в разобранном виде намного удобнее, чем весь дымогенератор полностью. Это позволяет лучше очистить аппарат и сэкономить время.
4. Приемлемая стоимость. На рынке дымогенераторов присутствует очень высокая конкуренция. Поэтому доступная цена является огромным преимуществом. А если добавить тот факт, что дымогенератор Ханхи 2 производится с учетом запатентованных современных технологий, то можно с уверенностью сказать, что такое устройство является оптимальным для любителей вкусно покушать.

Комплектация

Дымогенератор Ханхи 2 имеет вполне стандартную комплектацию.

• Компрессор – используется для нагнетания давления воздуха. Может работать от сети с показателем 220 В.
• Шланги. Один шланг соединяет между собой дымогнератор и компрессор, второй – дымогенератор с емкостью, в которой находятся продукты для копчения.
• Щепа. На 10 часов стабильного копчения хватает примерно килограмма топлива.
• Шпагат джутовый. Используется для подвешивания продукции для копчения. В комплекте идет 5 метров шпагата.
• Формовочная сетка. Используется для того, чтобы формировать мясные рулеты, копчености и другие деликатесы. В комплекте присутствует 1,5 метра сетки.
• В дополнение идет подробная инструкция, позволяющая научиться правильно эксплуатировать дымогенератор.

Схема работы дымогенератора ханхи 2

Дымогенератор Ханхи 2 имеет достаточно простую схему работы, которая мало чем отличается от других работы других устройств, используемых для копчения.

Разобраться в процессе смогут даже те люди, которые никогда не занимались копчением продукции в домашних условиях.  Усовершенствованный дымогенератор модели hanhi 2 позволит получить вкусные копчености без особого труда.

Технические характеристики

• Тип устройства: дымогенератор холодного копчения
• Материал: высококачественная пищевая нержавеющая сталь AISI 430
• Объем бункера: 10 литров
• Емкость бункера для щепы: 5 литров
• Высота зольника: 1,5 см
• Толщина стали: 0,1 см
• Термометр: биметаллический
• Высота в сборе: 67 см
• Высота бункера: 45 см
• Диаметр бункера: 17 см
• Высота смолоотделителя: 45 см
• Диаметр смолоотделителя: 63 мм

Производители данной модели дымогенератора дают гарантию работы, которая достигает семи лет. Срок службы устройства при этом практически не ограниченный.

Виды и назначение коптилен

Любители копченостей знают, что существует два вида получения продуктов с дымком: холодное и горячее копчение. Ключевые отличия между ними – температура, при которой осуществляется копчение, длительность процесса, продолжительность и форма маринования перед готовкой, вкус и текстура продукта на выходе.

Горячее копчение осуществляется при температурах 90-110 градусов, но по времени занимает от 40 минут до нескольких часов. Мясо или рыба в дополнение к дымному привкусу запекаются, что делает их особенно сочными и вкусными. Хранить такие вкусности можно недолго, в течение нескольких дней и только в холодильнике. Мариновать в соли и специях перед готовкой можно в течение часа-двух.

Коптильня для горячего процесса должна обладать рядом характеристик:

• герметичность (но обязательно наличие дымоотвода);
• способность поддерживать стабильную температуру;
• отсутствие посторонних запахов и привкусов (горелый жир).

Холодное копчение – процесс длительный для любого продукта. Рыба или мясо готовятся 3-5 дней. Маринование следует проводить не менее, чем в течение 2-4 дней. Сухой продукт обрабатывается дымом низкой температуры (до 30 градусов), беспрерывно подаваемым в коптилку в течение не менее 14 часов, а максимум – до 3 суток. Хранить приготовленные таким способом колбасы, мясо можно до года в сухом помещении.

Коптильня для холодного копчения должна:

• поддерживать постоянную подачу дыма;
• поддерживать стабильную температуру дыма.

Народные умельцы горячие коптильни делают из бочек, больших кастрюль, а холодные – из кирпича, камня, дерева. Приготовить довольно вкусные продукты при помощи таких «самоделок» вполне может получиться.

Из минусов кустарного метода можно назвать трудоемкость, присутствие слишком сильного запаха дыма или гари, стекание жира, нерегулируемость температуры, а главное – привязка к конкретному месту (чаще всего вне помещения).

Приготовить любую копченость без кустарных минусов помогают заводские новшества от финской фирмы Hanhi.

Популярные модели

Среди наиболее покупаемых моделей коптилен Hanhi можно отметить две: для горячего копчения самого малого объема и веса (вес пищи – 3 кг, общий объем коптилки – 10 кг) и дымогенератор с дополнительным баком на 7 л под щепы. Рассмотрим оба варианта.

Горячая коптилка

Стенки выполнены из пищевой стали с минимальной толщиной, что обеспечивает малый вес конструкции. Днище не пригорает, щепки можно насыпать прямо на него. В емкость помещается лоток из алюминия, на который стекает жир

Простая мера предосторожности позволяет убрать запах горелого жира с блюд. Количество лотков и их конфигурацию может выбрать сам пользователь, указав при покупке, какие именно дополнительные комплектующие желает получить

Отдельное внимание стоит уделить гидрозамку. В небольшую впадину по краям кастрюли наливается вода и, когда крышку опускают, влага превращает емкость в полностью герметичную

Избыток дыма и тепла выходит через специальное отверстие с носиком в крышке, к которому присоединяется трубка-дымоотвод. Вывести ее можно в окно или вентиляционные отверстия, если готовка происходит в квартире.

Контроль температуры проводится при помощи термодатчика на крышке. Если уменьшить огонь под коптилкой вовремя, можно помочь сохранить копченостям цельную структуру. Прибор подходит для готовки любых продуктов для небольшой компании в условиях квартиры (с использование газовой, индукционной, электрической плиты), дачи, кемпинга (открытый огонь не повредит процессу копчения или прибору).

Холодное копчение с дымогенератором

Оно бьет все рекорды популярности. Наверное, дело в том, что прибор можно подключить к любому самодельному шкафу (экономия на покупке фирменного шкафа), экономичности установки (малое количество дерева для копчения).

Прибор состоит из колбы, в которую засыпают щепки, специального фильтра для слива дегтя (минимизирует неприятные запахи в копченостях), металлической трубки, охлаждающей дым до 27 градусов. Если все же возникают опасения касательно слишком высокой температуры, то термодатчик поможет откорректировать процесс. Дым под давлением подается при помощи электрического компрессора. Разогрев щепы проводится через электрическую подставку, что делает сам процесс копчения более безопасным (не надо следить за открытым огнем круглосуточно). Дымогенератор может иметь разные объемы для заполнения щепой, что позволяет купить прибор в точном соответствии с нуждами заказчика.

Небольшие размеры прибора позволяют его устанавливать в любом месте, где стоит коптильный шкаф. Длительность работы без добавления в емкость щепы – до 12 часов. Этот момент существенно меняет дело в плане трудоемкости процесса, ведь можно не постоянно подбрасывать дрова и не спать в течении суток, а просто раз в 12 часов заполнять колбу свежими щепками.

Оба прибора (горячая коптильня и дымогенератор) в комплектации имеют инструкцию на русском языке и книгу рецептов, а значит, любой пользователь сможет разобраться в тонкостях работы устройства. Впрочем, помочь в этом всегда смогут и консультанты компании.

Время процесса

Первый этап процесса – подсушивание, он длится примерно четверть всего времени. А время копчения зависит от продукта. Для рыбы нужно меньше всего – около 20 минут, курица от 45 до 60 минут, мясо от 60 до 90 минут. Чаще всего точное время определяется экспериментально, в зависимости от ваших предпочтений. Ведь кто-то любит крепкое копчение, а кто-то чтобы только чуть пахло дымком.

Не забудьте, что отсчёт времени копчения всегда начинается с момента, когда в отводной трубке появится первый дым. (Она для этого и делается прозрачной). Это означает, что весь внутренний объём домашней коптильни полностью заполнен дымом, и процесс начался.

Температуру внутри нужно регулировать просто конфоркой плиты. Это ведь агрегат для горячего копчения, поэтому температура внутри должна быть от 40 до 90 градусов. Для её контроля есть термометр, который вставляется в специальное гнездо на крышке.

Рекомендуют проводить копчение на небольшом огне, причём с самого начала. Если открыть сразу сильный нагрев, то корпус сильно нагреется и вода в гидрозатворе выкипит! Кстати, уровень воды в нём желательно постоянно контролировать. Кроме того, ещё и щепа может загореться. И вам придётся начинать всё сначала. Поэтому не торопитесь, откройте газ на одну-две единицы и не больше, этого будет достаточно.

Вот можете посмотреть видео от производителя, очень хороший обзор:

Дистиллятор Hanhi Grand

Наиболее популярная модель у производителя. Grand является дистиллятором колонного типа с сухопарником и барботером. Цена на аппарат варьируется в зависимости от объёма перегонного куба:

Внешний вид Grand.

• Бак на 14 литров — 8 990 руб.
• Бак на 20 литров — 9 490 руб.
• Бак на 30 литров — 9 990 руб.

Дистиллятор относится к среднему или даже ближе к дорогому сегменту. Повышенная стоимость Гранда обусловлена наличием царги, двойной очистки (сухопарник и барботер), а также мощным холодильником. В комплектации сразу же идут все трубочки для воды, зажимы Гофмана, биметаллический термометр и спиртомер.
В целом это хороший и качественный самогонный аппарат, которого с головой хватит для приготовления любого достойного напитка: коньяка, бренди, кальвадоса. По мнению некоторых самогонщиков, отпадает даже необходимость двойной перегонки, так как запаха сивухи после первого раза уже нет. Тем не менее мы всё равно вам рекомендуем совершать двойную перегонку и отделение вредных фракций.

Наглядное видео по перегонке сахарной браги на аппарат Hanhi Grand вы можете увидеть на официальном канале HANHI. Автор очень подробно рассказывает про все тонкости, поэтому вопросов после просмотров не остаётся никаких.

Внешний вид, описание коптильни Ханхи на 20л.

Коптильня Hanhi 20 л. представляет собой цилиндрическую емкость, внутри которой расположены подставки под продукты и топливо. Такой объем духовки позволяет готовить достаточное для домашнего употребления количество продуктов. Агрегат имеет удобные ручки по бокам, а также крышку с рукояткой из дерева и дымоотводом. Компактная финская коптильня Hanhi может использоваться как дома, так и транспортироваться на дачу или на пикник.

Технические характеристики

Производится коптильня Hanhi 20 л. из высококачественно пищевой нержавеющей стали толщиной 2 мм. Это исключает прогорание и гарантирует длительный срок службы аппарата. Наличие гидрозатвора обеспечивает полную герметичность установки.

Конструкция имеет следующие технические характеристики:

• вес – 4,5 кг.;
• диаметр – 27,5 см.;
• высота – 49 см.

Горячее копчение с таким аппаратом происходит быстро и эффективно благодаря тщательно продуманной конструкции.

Комплектация при покупке

Коптильня Hanhi (20 литров) реализуется в стандартной комплектации. Производитель предусмотрел в наборе все необходимое для копчения:

• основная емкость с крышкой;
• поддон для щепы;
• поддон для сбора жира;
• крючки для подвешивания продуктов;
• решетки для горизонтального расположения – от 1 до 3 шт. по пожеланию заказчика;
• термометр электронный – 1 шт.;
• шланг.

Также пользователь получает вместе с аппаратом для копчения Ханхи инструкцию по эксплуатации, книгу с распространенными рецептами и набор щепы для первого запуска.

Принцип действия

Коптильня Hanhi приводится в эксплуатацию при воздействии нагревательного элемента. Нагревать можно на электрической, керамической или газовой плите. Допускается размещение над открытым огнем. Температура передается через дно из нержавеющей стали к древесному топливу. Щепа начинает тлеть, выделяется дым, который окутывает продукты, размещенные в камере, и пропитывает их, придавая необходимы аромат и вкус.

Аппарат с гидрозатвором не пропускает дым наружу, благодаря чему возможно располагать его в помещении. Двухметровый шланг для отведения дыма позволяет удобно разместить коптильню. Во время приготовления скопившийся жир стекает в специальный поддон, благодаря чему тление щепы не прекращается. Во время приготовления на термометре отображается изменение температуры, что позволяет контролировать эффективность горячего копчения с Ханхи 20 л.

В чем основные преимущества

Коптильня Ханхи завоевала популярность пользователей благодаря наличию следующих достоинств:

1. Прочность и надежность обеспечиваются благодаря использованию в процессе производства пищевой нержавеющей стали марки AISI430. При воздействии высокой температуры она не выделяет токсических веществ, благодаря чему продукты получаются безвредными.
2. Домашняя коптильня Hanhi может использоваться даже в квартире, поскольку гидрозамок исключает утечки дыма. Помогает в этом качественный дымоотвод из силиконовой трубки.
3. Ускоренный процесс приготовления копченостей. С Ханхи копченую рыбу можно приготовить за полчаса. На мясо или сало уйдет около часа.
4. Удобство в эксплуатации обеспечивается благодаря деревянной ручке на крышке, которая не нагревается, а также термометру, позволяющему контролировать температуру в коптильне.
5. Простота в уходе. Разборная конструкция упрощает очистку, а поддон для сбора жира позволяет уменьшить количество загрязнений.

Коптильня Hanhi проста в эксплуатации. Схема использования проста, с ней разберется даже неопытный пользователь.

Виды коптильни для дома и материалы для ее изготовления

Домашняя бытовая коптильня может быть стационарной или мобильной.

Устройство первой возможно только на участке загородного дома и для них требуется сооружение фундамента, для которого может использоваться огнеупорный или шамотный кирпич.

Переносные коптильни, представленные, как правило, компактными конструкциями, можно использовать не только на даче, но и в городской квартире, на природе

Важной их характеристикой является наличие боковых ручек, облегчающих их транспортировку или переноску

Как правило, для их изготовления используется металлический лист, из которого варится цельная конструкция. Хотя часто для изготовления используются и подручные материалы, например, легко может быть сделана коптильня из медицинского бикса своими руками, в котором потребуется дополнительно лишь установить решетки для продуктов.

Для переносной модели могут быть использованы и другие готовые изделия из металла, но если коптильня изготавливается с нуля, то предпочтительно использовать нержавейку, хотя заядлые рыбаки нередко применяют конструкцию из ведра, сделать которую можно даже в полевых, точнее, речных, условиях.

Важно, приступая к изготовлению коптильни, уделить внимание и ее размерам, которые определяют объем загрузки

В очень маленькой модели придется делать несколько закладок, что не совсем удобно, а большую емкость будет сложно заполнить, особенно с учетом того, что приготовленные продукты придется успеть употребить в течение достаточно короткого времени – не более одной недели.

Любителям вылазок на природу и рыбакам можно обзавестись небольшой переносной моделью, но вполне оправдывает себя в таких условиях и походная коптильня, отличающаяся простотой конструкции, собрать которую можно из подручных материалов.

Для нее разводится небольшой костер, над которым на решетку или металлический лист устанавливается щепа или даже сухие сучки дерева, а продукты аккуратно развешиваются на установленные по кругу ветки.

Для того чтобы обеспечить равномерность прогрева и сохранение нужной температуры, конструкцию рекомендуется по периметру обернуть, например, полиэтиленовой пленкой, но обязательно при этом следить, чтобы она не нагревалась интенсивно от огня. Верх в зависимости от погоды и наличия ветра можно накрыть, а можно и оставить открытым.

Конструктивные элементы коптильни и принцип работы

Независимо от размеров, формы и других параметров каждая самодельная коптильня обязательно должна иметь следующие элементы:

• собственно емкость или отделение для копчения (в стационарных моделях);
• решетку (-ки) для закладки продуктов. В некоторых моделях могут также устанавливаться крюки, на которых удобнее подвешивать для копчения целиком рыбу средних размеров или курицу;
• отражатель, представляющий собой обычный поддон, предназначение которого собирать жир, образующийся в процессе копчения и недопущения его попадания на тлеющую щепу или дрова. В мобильных моделях чаще всего применяется конструкция из 2 емкостей, установленных одна в другую – наружная представляет собой дно герметичной коптильни, а внутренняя служит для собирания жира;
• термометр хоть и нельзя назвать важным функциональным элементом, но без него сложно контролировать процесс копчения, поэтому он должен присутствовать в любой коптильне.

Принцип работы основан на том, что продукты, расположенные на решетке или подвешенные на крюках, равномерно окуриваются дымом, генератором которого является тлеющая щепа. При горячем копчении дополнительно ведется и термическая обработка, так как температура дыма высокая и достигает в среднем 100 °C.

Окуриваясь дымом, рыба, мясо, курица и т. д. активно пропитываются его компонентами, что и придает готовому продукту характерный вкус.

Перед тем как коптить рыбу в коптильне горячего копчения или любой другой продукт, следует соблюдать некоторые правила, благодаря которым конечный результат полностью будет соответствовать ожиданиям:

• продукт должен обрабатываться дымом равномерно;
• использование только легкого дымка, содержание вредных компонентов в котором, в отличие от темного, ничтожно мало, а достигается это за счет его разбавления кислородом;
• интенсивность циркуляции дыма в коптильне определяет не только время приготовления, но и влияет на качество конечного продукта, так как этот параметр определяет скорость поглощения его компонентов, выделяемых в процессе тления опилок или щепы.

Несколько советов по использованию коптильни

Для приготовления вкусных блюд недостаточно иметь хороший агрегат. Есть тонкости, которые позволят сделать ваши блюда еще изысканней и аппетитней. Перед использованием все части коптильни нужно хорошо промыть.

Для придания нежного вкуса блюдам необходимо выбирать щепу из фруктовых деревьев. Яблоня, вишня, груша передадут свой аромат мясу и сделают готовый продукт неповторимым.

Ни один магазинный продукт, полученный с добавлением искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса, не сравнится с домашними копченостями.

Перед использованием щепу необходимо предварительно замочить в воде. Затем ровным слоем выложить на поддон.

В емкость под крышкой наливается вода слоем 5-8 мм. После сборки конструкции крышка бака плотно закручивается. Подключается силиконовый шланг (длина 4 м), который выводит дым в окно, либо вентиляционный канал. Гидрозатвор надежно защищает помещение от продуктов сгорания. Термометр на крышке позволяет следить за показателями в емкости. При необходимости Вы можете открывать крышку бака и смотреть в каком состоянии продукты, снимать пробу и определить степень готовности.

Сначала огонь под агрегатом устанавливается на максимальный уровень. После того, как щепа разогрелась, интенсивность нагрева снижают. При копчении курицы и рыбы ставят огонь на минимум.

Использование домашней мини-коптильни безопасно, не дает продуктам сгорания попасть в помещение. Натуральные продукты и щепа, которые используются для процесса, гарантируют высокое качество результата, отсутствие химических примесей и консервантов. Наиболее решительные гурманы могут попробовать приготовить самостоятельно чернослив или другие фрукты. Поле для фантазии огромно. Это залог здоровья и хорошего настроения. Безусловно, у вас тоже есть свои фишки в приготовлении копченостей. Будем рады, если вы поделитесь своим опытом и оставите сообщение в блоке комментарии.

Трафик

Как сделать коптилку горячего копчения с гидрозатвором?

Такая коптильня изготавливается с нуля, поэтому ее размер может быть любым, но наиболее часто такие модели компактны, что позволяет их использовать даже в городской квартире

Для нее потребуется листовая сталь любого вида, но лучше всего получается коптильня из нержавейки с гидрозатвором, при этом важно правильно выбрать толщину материала

Слишком тонкие листы существенно сократят срок эксплуатации, а слишком толстые не обеспечат нужных условий для копчения продуктов. Кроме сварки самого корпуса внутри емкости должны устанавливаться крепления для решеток, которые должны располагаться так, чтобы между уложенными на них продуктами и крышкой оставалось небольшое расстояние.

Далее изготавливается гидрозатвор, представляющий собой специальную выемку в виде канавки, расположенной в верхней части и проходящей по всему ее периметру. Крышка отличается особыми конструктивными элементами в виде приваренных бортиков, направленных вниз таким образом, чтобы при установке они входили в гидрозатвор. Дополнительно крышка снабжается небольшим дымоходом, изготовить который можно из куска металлической трубки.

В такой конструкции особенностями обладает и днище – оно съемное и, также как и крышка, снабжено приваренными бортиками, но направленными вверх обязательно с приваренными ножками.

Такая коптильня для квартиры может оказаться лучшим выбором, так как процесс копчения происходит без образования большого количества дыма, который к тому же удаляется практически очищенным.

Нередко к боковым частям привариваются ручки, что значительно расширяет географию ее применения: кроме квартиры, ее можно легко перевезти летом на дачу или взять с собой на рыбалку. Источником тепла для разогрева щепы может быть как газовая или электроплита, так и разожженный на природе небольшой костер.

Список источников

• stroy-okey.ru
• stroy-podskazka.ru
• 1pokopcheniyu.ru
• okopchenii.ru
• 2samogona.ru
• NashDymok.ru
• DimDom.ru
• www.urlw.ru