Вот что готовят на новый год в разных странах мира

Маульташен (Maultaschen)

Тем, кто ищет, что попробовать в Германии из оригинальной еды, стоит отведать гигантские пельмени Maultaschen. Они представляют собой сваренные в говяжьем бульоне конвертики из теста с начинкой из измельченного мяса, сала, ветчины, шпината, муската, майорана и петрушки.

У себя на родине, в южногерманской Швабии, блюдо называют также Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). Согласно немецкой легенде, кулинарное изобретение принадлежит обитателям монастыря Маульбонн. В Страстную пятницу, когда употребление мяса запрещено, хитрые послушники тайком наполняли нашпигованные зеленью постные пельмени фаршем.

ГАРНИРЫ

Брюссельская капуста с фундуком
Гратин из пастернака с сухариками отзыв!
Грибы, тушеные со сливками отзыв!
Запеканка картофельная с грибами отзыв!
Капуста с картофелем и клюквой отзыв!
Картофель “анна” отзыв!
Картофель буланжери с розмарином отзыв!
Картофель дофине, запеченный со сметаной и луком отзыв!
Картофель лионез отзыв!
Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном отзыв!
Картофельная запеканка “искушение янсона” отзыв!
Красная капуста, тушеная с можжевельником отзыв!
Кускус с сушеной клюквой и орехами отзыв!
Морковь по-провансальски отзыв!
Морковь с перцем и медом отзыв!
Морковь, глазированная апельсиновым джемом отзыв!
Сладкий пастернак с горчицей
Цветная капуста с чесночными крошками отзыв!

Дрезденский штоллен (Dresdner Stollen)

Популярные немецкие сладкие блюда нельзя представить без штоллена. История выпечки с орехами, марципаном, изюмом, цукатами и пряностями уходит корнями в 1474 год. Тогда в саксонской христианской больнице Св. Варфоломея впервые за праздничным столом предложили попробовать рождественский хлеб из муки, воды и дрожжей. На протяжении веков немцы совершенствовали любимое рождественское лакомство, добавляя в него новые ингредиенты.

С 1730 года во второе воскресенье перед сочельником в Дрездене с размахом отмечают Stollenfest (Праздник штоллена). Для того чтобы разрезать виновника торжества весом 4 тонны, кондитеры используют 1,6-метровые ножи.

Для немцев штоллен стал традиционным символом Рождества. Его можно увидеть и попробовать на всех ярмарках, проводимых в честь этого праздника.

Перечисленная выше популярная в Германии еда составляет лишь сотую долю немецкой кухни – национальные блюда страны очень разнообразны. Рецепты зависят от региона, визитной карточкой которого являются. Так, в окрестностях Рейна преобладают гастрономические традиции Бельгии и Голландии, отраженные в картофельном пюре «Небеса и земля» (Himmel un Ääd), говяжьей кровяной колбасе «Кёльнская икра» (Koelscher Kaviar), пивном супе (Biersuppe) и творожном сыре «Половина петуха» (Halve Hahn).

В восточной части Германии распространена международная кухня, а баварцы переняли кулинарные обычаи Чехии и Австрии. Здесь любимыми блюдами стали сырная закуска «Обацда» (Obazda), густой суп «Все в одном горшке» (Eintopf), жаркое из свинины (Schweinebraten), яичная лапша «Шпецле» (Spaetzle), крендели (Brezel) и торт «Укус пчелы» (Bienenstich).

Но в каком бы регионе Германии вы ни оказались, вам обязательно будет, что попробовать. И возможно, именно немецкая национальная кухня надолго станет для вас образцом в приготовлении невероятно вкусных и сытных блюд.

10.06.2019

Региональные особенности

На востоке в регионе Рудных гор и густых лесов развиты народные промыслы и искусство резьбы по дереву. Сюда приезжают в период рождественских ярмарок, чтобы приобрести подсвечники из дерева, традиционные фигурки человечков с трубкой, деревянные светящиеся домики – те самые, которыми принято украшать жильё к празднику и множество других уникальных изделий.

В этом регионе расположился небольшой немецкий городок Зайфен. Он знаменит как родина Щелкунчика. Городок стал центром по производству оригинальных деревянных Щелкунчиков. Сувениры превосходно выполняют свою прямую функцию – колоть орехи.

Утро Рождества в приморских городах начинается с прибытия на пристань корабля, на борту которого находится Вайнахтсман (так называют Деда Мороза в Германии). Он спускается по трапу и отправляется по городским улицам, поздравляя встречающихся на пути детей и взрослых.

Тюрингия – родина первых елочных шаров из стекла. Рождественские ярмарки здесь пестрят уникальными ёлочными игрушками, изготовленными стеклодувами.

В Баварии на ярмарках звучит национальная музыка, в которой фигурирует альпийский рог и тромбон, поет альпийский хор.

Рождество в Германии – феерия чувств и эмоций, независимо от региона!

Рождественская кутья или сочиво

Мы уже писали, что 6 января, накануне Рождества Христова, веряне до вечера не ели ничего, кроме сочива. Это традиционное ритуальное блюдо готовят из пшеницы, овса или ячменя. Злаки необходимо предварительно замочить в воде, а потом сварить с добавление меда. Обогащают кашу маком, медом, орехами, кусочками сухофруктов. Поэтому существует название – «богатая кутья».

Зерно символизирует вечную жизнь и достаток. А добавки – сладкую жизнь и райское блаженство после смерти. Мак является символом плодородия и богатства. А сама кутья таит в себе символ единения с Богом.

Приготовить кутью очень просто

Промойте и замочите на ночь стакан очищенной пшеницы для кутьи.
Утром сварите ее до мягкости в большом количестве воды.
Также на ночь запарьте кипятком стакан мака. Утром воду слейте, еще раз добавьте кипяток, снова слейте и просушите мак.
Пропустите его дважды через мясорубку или разомните в ступке (в глиняном горшке).
Смешайте пшеницу с маком, добавьте по вкусу орехи, изюм, курагу или чернослив, предварительно залив их кипятком.

Заправьте медом и залейте узваром (при желании), а затем подавайте на стол в глиняной посуде. В современной интерпретации в кутью добавляют шоколад, миндаль, мармелад, цукаты, пряности.

Первым кутью пробует хозяин дома, а затем все члены семьи и гости. Раньше первую ложку кутьи подбрасывали к потолку, и чем больше зерен прилипло, тем богаче будет семья в Новом году. Остатки кутьи не убирают со стола после трапезы, чтобы духи умерших родственников также могли полакомится рождественским угощением. Этой традиционной кашей также угощают домашних животных.

История происхождения кекса

Изначально знаменитый рождественский кекс назывался Striezel. Первое упоминание о нем было найдено в документах, датированных 1329 годом. Его в праздники преподносили в дар епископу. Для изготовления пирога в те времена использовали постные продукты. В его составе была вода, мука, овес и рапсовое масло. Связано это было с тем, что по законам католической церкви в пост перед Рождеством можно было использовать продукты только растительного происхождения. Вкус рождественского пирога не нравился местным дворянам. Поэтому братья Альбрехт и Эрнст Саксонские в 1430 году решили обратиться с просьбой к Папе Римскому, чтобы он разрешил добавлять в праздничный пирог молоко и масло, но он им отказал. И лишь спустя 60 лет глава католической церкви дал свое согласие на добавление в пирог сливочного масла и молока. Его послание известно под названием «масляный декрет». Взамен Папа Римский дал указание о том, чтобы на нужды церкви платилась некая сумма в качестве пожертвования. С тех пор вкус кекса значительно изменился, и слава его мгновенно разлетелась по всей стране.

Что готовят на рождество в Америке

Праздник нельзя представить без особого ужина. Главное блюдо на рождество, украшающее праздничный стол – запеченная индейка или другие виды мяса – утка, курица и т.д. На гарнир подаются брюссельская капуста, жареный картофель, вареные или паровые овощи, бобовые.

Главный десерт праздника – фруктовый кекс (Fruitcake). Многие хозяйки специально к Рождеству выпекают пирог с орехами, сухофруктами и цукатами, пропитанный ромом и сиропом. Интересно, но еще одно значение слова Fruitcake – «чудик» или «сумасшедший». Так что существует очень много шуток, связанных с этим лакомством.

Нельзя упомянуть о «пряничных человечках». Этот десерт широко известен во всем мире, и является кулинарным символом Рождества. При приготовлении этого печенья добавляется имбирь, а сверху они украшаются глазурью. Впервые такие съедобные фигурки появились при дворе королевы Елизаветы I, и при этом «человечки» были внешне похожи на некоторых ее важных гостей.

Напиток на Рождество должен быть согревающим. Поэтому готовят преимущественно горячий шоколад или какао. Но поистине традиционным считается эгг-ног (eggnog) – сладкий напиток на основе сырых куриных яиц и молока. Из остальных вариантов – вино, пунш, чай.

Перед началом трапезы принято читать молитвы, прославляющие Бога.

Холодец из поросёнка и петуха

Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить

На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания

Традиционные блюда на Рождество Христово

Главным традиционным рождественским блюдом в 2020 году остается кутья. Ее начали готовить много столетий назад: предки верили, что начиная праздничный ужин из этого блюда, они заботятся о душах усопших, и вкушая зерна пшеницы с медовой водой, те испытывают радость и сладость. Цельные пшеничные зерна – символ жизни, мак – душа усопшего.

Хлеб, калачи, пирожки – символизируют урожай. Нередко в них запекают символы на удачу, успех – чеснок, горох, монетки.

Винегрет – холодный салат, приготовленный из отваренных овощей. Его часто называют универсальным постным блюдом рождественского стола.

Взвар – напиток, которым запивают кутью. В Сочельник и Рождество алкоголь не употребляют. Варят взвар из сушеных яблок, груш.

Борщ с ушками – на Рождество его готовят из свекольного кваса, красной свеклы, грибного отвара. В него не кладут мясо, поэтому он причислен к постным.

Соленья – ими можно дополнить любую пищу праздничного стола. Приготовить их необходимо еще летом.

Голубцы – они всегда присутствуют на рождественском столе. В листья капусты заворачивают пшеничную, гречневую, рисовую кашу или же тертый картофель. Капустные листья – символ продолжения рода.

Рыба – ее подают в разном виде: жареном, запеченном, отварном, заливную.

Вареники – они также считаются символом продолжения рода. Начинка может быть совершенно разной.

Капуста с горохом – ее готовят на рождественский стол редко. Это и не юшка, и не постная каша, а что-то среднее между ними.

Капустняк – у каждой хозяйки свой рецепт его приготовления. Основной ингредиент его – капуста. Готовят на грибном, свином или рыбном бульоне.

Печеные яблоки – они выступают в качестве десерта. При запекании используют мед, изюм, различные пряности – корицу, гвоздику.

Рай для сластён

И все же едят немцы гораздо более охотно дома, а на ярмарку отправляются выпить (см. пункт 3) или подсластить себе жизнь. К тому имеются все необходимые условия. Бесспорным номером 1 сладкого меню рождественской ярмарки является Lebkuchen, медовый пряник.
И в каких только формах и цветах его не встретишь! Пекут его без добавления дрожжей, зато обильно подсыпают всяких пряностей – корицу, гвоздику, имбирь, мускат и, конечно, побольше меда. А сверху покрывают слоем шоколада, но встречаются варианты и без этого.
Самая известная разновидность пряника – Lebkuchenherz – в виде сердечка. Обычно его еще и украшают узором или делают при помощи цветной сахарной глазури надписи – пожелания счастья и даже признания в любви.
Особо известны в Германии пряники из Нюрнберга, Nürnberger Lebkuchen, за ними вам придется съездить на ярмарку в этот славный городок, по мнению многих – лучшую в стране.

Болгарская кухня: баница с брынзой и зеленью

М.Вкус

Баница – очень популярный в Болгарии большой пирог или порционные пирожки из слоёного теста. Готовится он весьма примечательно. Круг теста с начинкой сверху скатывается в трубочку, а затем эта трубочка сворачивается в улитку. Получаются такие слоёные круглые пироги с начинкой, «упакованной» в тесто. Начинка у такого пирога может быть любой. Самая популярная – брынза с зеленью. Ещё баницу готовят с капустой, творогом, шпинатом, щавелем, луком-пореем, рисом, тыквой, мясным фаршем, даже свекольной ботвой. Сейчас этот пирог в Болгарии продаётся в кафе на каждом углу, но в старину баница была элементом рождественских обрядов и праздничного застолья.

4 порции
30 минут
4 шага

Готовое слоёное тесто500 г
Брынза300 г
Творог зернистый150 г
Яйца2 шт.
Сливочное масло50 г
Свежая зелень2 пучка
Натуральный йогурт70 г

Немного истории

Часто «родиной» рождественских рынков называют Дрезден. Эта традиция существует здесь с 1434 года!
Безусловно, Дрезденский рождественский рынок можно по праву считать если не одним из самых старинных, то уж точно одним из самых посещаемых и красивых. Здесь можно попробовать огромных размеров штолен (
Stollen, Christstollen) – традиционную немецкую рождественскую выпечку, которая делается из особого вида дрожжевого теста с добавлением изюма, марципана, орехов. Во второе воскресенье Адвента штолен торжественно разрезается на кусочки (принято начинать разрезать штолен с середины, чтобы он дольше оставался свежим), и все желающие могут попробовать его.

Рождественский рынок в Дрездене

Самый первый рождественский рынок был открыт в 1384 году в городке Баутцен (Bautzen), что находится рядом c Дрезденом. Сегодня это далеко не самый большой или красочный рождественский рынок, но посетить его будет интересно в первую очередь всем, кто интересуется историей.

Какой же выбрать?

Тем же, кого больше привлекают гастрономия и атмосфера, советуем посетить рождественские рынки в Кёльне, Дортмунде, Берлине, Франкфурте-на-Майне, Мюнхене и Нюрнберге. Кстати, в Мюнхене и Нюрнберге они называются не Weihnachtsmarkt, а Christkindlmarkt (возможно также Christkindlesmarkt, Christkindlemarkt).

В Берлине на рождественском рынке на Александерплатц можно покататься на коньках, а в Дортмунде, где ежегодно представлено более 300 различных стендов и палаток, что дает право этому рождественскому рынку считаться самым большим в Германии, можно попробовать сфотографироваться рядом с другим рекордом – 45-метровой рождественской ёлкой, самой большой в Германии.

Рождественский рынок в Берлине

Среди менее известных одним из самых интересных можно называть рождественский рынок в Кведлинбурге (Quedlinburg, Sachsen-Anhalt) – здесь в течение последних тринадцати лет существует традиция во второй и третий адвент проводить так называемый
Advent in den Höfen (дословно с нем.: “адвент во дворах”). Идея пришла в голову хозяйке отеля «Theofano» госпоже Вестер, когда она для того, чтобы привлечь новых туристов и посетителей, открыла двери во внутренний дворик отеля, организовав там рождественскую мастерскую и мини-рыночек. Затея удалась, это было действительно что-то новое, ведь раньше люди толпились у стендов на огромной площади, а сейчас можно было уютно присесть на сооруженные тут же лавочки, насладиться старинной атмосферой, а также научиться новому ремеслу.

С тех пор около двадцати владельцев дворов ежегодно открывают внутренние дворы средневековых домов (они называются особым словом в немецком языке –
Fachwerkhäuser), украшают их в своем неповторимом стиле и проводят небольшие мастер-классы для всех желающих – поделки из бумаги и керамики, украшения из дерева и кожи; стеклодувная мастерская также открывает в Кведлинбурге двери своего двора, и можно своими глазами увидеть, как создаются тончайшие шедевры и вазы, а заодно выпить горячего глинтвейна и попробовать другие традиционные напитки и блюда.Рождество в Германии отмечают 24 декабря, а рождественские рынки закрываются во многих городах уже 22ого. Успейте посетить их в ближайшие дни и насладиться непередаваемой атмосферой праздника и сказки. Fröhliche Weihnachtstage!

Любовь Мутовкина, Deutsch-online

Города и курорты

В период зимних праздников города Германии похожи на рождественскую сказку. Франкфурт-на-Майне – родина праздничных ярмарок и фестивалей. Ярмарки представляют собой городок из торговых палаток и деревянных домиков, в которых можно купить рождественские игрушки, декорации, подарки. Базары привлекают горожан и туристов лакомствами. На них можно отведать традиционный пирог – штоллен, крепсы (блинчики), сладкие пончики, имбирные и медовые пряники, сладкую вату, жареный миндаль и каштаны, колбаски, согреться горячим шоколадом или глювайном (горячее вино с пряностями).

Рождественские ярмарки открываются в Нюрнберге, Франкфурте-на-Майне, Дюссельдорфе, Майнце. В восточных городах Германии популярным промыслом является резьба по дереву. На ярмарках продаются традиционные деревянные человечки с трубкой, дугообразные резные подсвечники, рождественские декорации в виде пирамидок. Городок Лауша – родина стеклодувов и стеклянных елочных шаров. В преддверии Рождества магазины и ярмарки заполняются необычными стеклянными сувенирами и игрушками.

Выбор подарков

Если в России дарят подарки на Новый год, то в Германии принято дарить подарки в канун Рождества – вечером 24 декабря. Чаще всего это практичные вещи или книги. Детям, например, дарят коньки, велосипеды, игрушки, одежду и многие другие вещи, которые могут пригодиться в повседневной жизни.

Что дарят на Рождество взрослым родственникам и друзьям? Для взрослых подарки выбирают в зависимости от их предпочтений и увлечений: это могут быть и книги, и дорогие украшения, и конфеты – выбор зависит от степени родства. Но чаще всего дарят карточки с определённой суммой – 50, 100, 200 или больше евро.

К выбору подарков на Рождество в Германии необходимо подходить серьёзно – каждый из предметов имеет своё значение. Так, получив в подарок записную книжку, органайзер или любой другой подобный подарок немец подумает, что ему намекают на его непунктуальность, несобранность. Вряд ли обрадуется он, если ему преподнесут подобный рождественский презент.

Головой не вертит, на зубах хрустит

В Сочельник же начинали готовиться к рождественскому застолью — по обычаю нужно было приготовить как минимум 12 разных блюд, по числу святых апостолов. Конечно, такую традицию выдержать было сложно — для такого богатого меню нужно было обладать определённым достатком. Чтобы его как раз и приманить, к Рождеству выпекали целые стада козуль – пряничков в виде животных. Они были и лакомством, и оберегом для дома.

В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку. Пекли их сначала из ржаной муки, позже – из пшеничной, затем к ней стали добавлять жженый сахар, а в XVIII веке северянам стали доступны различные пряности, и козули стали ещё вкуснее. Тесто для них готовили сильно заранее, выдерживали на морозе – считалось, что от этого его качество улучшается. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.

Фотография: russkij-sever.livejournal.com

Адвент: ожидание праздника

С латинского языка адвент переводится как приход. Другими словами, это период, в который люди ожидают прихода одного из самых важных праздников в жизни христиан – рождения Иисуса и усиленно готовятся к этому.

До начала Рождества отмечают 4 адвента. Это 4 воскресенья, предшествующие празднику. Большинство семей в дни посещают церковные специальные службы. После этого дома все вместе собираются возле рождественского венка – основного атрибута Рождества в Германии.

Каждый раз на нем зажигают столько свечей, сколько адвентов прошло. В первое воскресенье зажигают одну свечу, на второе – две и т. д. В последнее воскресенье зажигают все 4 свечи: чем ближе праздник, тем больше света.

Зажигание рождественского венка

Каждый адвент посвящён определённой теме:

Первый – символу пришествия Христа. В честь этого зажигают Свечу Пророчества.
Второй – рождению Младенца. Свеча в этот раз символизирует Вифлеемскую звезду.
Третий – сердечности и искренности. В этот раз зажигают Свечу Радости.
Четвёртый – Божественной любви. Соответственно в четвёртое воскресенье, за несколько дней до праздника, зажигают Свечу Любви.

В Германии Новый год по церковному календарю начинается с приходом адвента: именно в этот период все занимаются украшением своих домов

И, что немаловажно, делают это немцы с превеликим удовольствием, воплощая самые смелые замыслы или наоборот, придерживаясь традиций своей семьи

Почти каждый балкон, окно, дверь украшен гирляндами, рождественским пирамидами, деревянными подсвечниками, фигурками ангелов. Большинство из украшений очень старые – их передают в семье по наследству.

Рождественские украшения в Нижней Саксонии

Стоит пройтись по любой улочке и обязательно хоть на одном подоконнике можно увидеть целую рождественскую композицию из различных фигурок: миниатюрные деревни, поезда, горные дороги и т. д.

Светильники-арки в окнах домов Германии

Гирлянды висят повсюду – на деревьях, проводах, витринах магазинов, на ёлках, которые стоят почти у каждой двери, даже возле самых маленьких магазинчиков и кафе.

Гирляндами украшены все киоски и навесы на главной площади в каждом городе, где в это время обязательно проходит предпраздничная ярмарка – ещё одна примета приближающегося праздника.

И конечно же, здесь обязательно установлена главная ёлка города, посёлка. Даже в самом маленьком селе есть своя главная ёлка, на украшение которой приходят почти все местные жители.

Самую большую елку на планете установили в Дортмунде на западе ФРГ 45 метров высотой.

Чтобы скрасить период ожидания, немцы покупают себе специальный календарь. Он изготовлен в виде картонной коробочки, в которой есть 24 окошка.

Эти окошки нужно каждый день открывать по одному: за маленькой дверкой прячется небольшой сладкий (для детей), парфюмерный, косметический, чайный или любой другой (для взрослых) сувенир: ожидание сюрприза дарит маленькое ощущение чуда.

Существует рождественская традиция дарить детям календарь, с помощью которого они будут отсчитывать дни до самого заветного праздника.

Но, в первую очередь в период ожидания все заняты тем, что приводят в порядок и духовную сторону своей жизни. Для этого ходят в церковь, проходят обряд причащения, исповедуются, каются в грехах, слушают проповеди, поют псалмы.

Многие посещают и служение, которое начинается в ночь перед Рождеством после появления первой звезды. Вторая служба в католических и протестантских храмах проходит утром, а следующая – днём.

Предрождественская месса в церкви Nikolaikirche в городке Лукау

Подготовка праздничного стола

На Рождество обычно собираются всей семьёй: дети, внуки и даже правнуки обязательно приезжают на этот праздник в родной дом. Готовят немецкие блюда и делают это чаще всего все вместе, приготовить праздничный стол для большой семьи одной хозяйке не под силу.

Чтобы мясо было сочным и мягким, в процессе запекания его поливают вином. Для этой цели подходит только красное вино, марка не имеет никого значения. На гарнир к птице традиционно подают капусту, предварительно потушенную.

В Германии первое место на праздничном столе занимает гусь

Но не всегда гусь занимает на столе почётное место: вместо него в некоторых регионах готовят розбрайтен – часть филейной вырезки. Гарниром к ней служит картофельный салат. Можно заменить гуся и запечённой свиной рулькой – айсбайн по-немецки.

Айсбайн (хаксе) и бретцель

На юге Германии отмечают праздник непременно с баварскими колбасками. Не обходится здесь и без наваристого супа айнтопфа.

А вот в Эльзасе на Рождество подают изысканного карпа. Готовят рыбу с овощами и грибами. А ещё здесь верят, что удачливым будет следующий год, если на рождественский стол подать бобовый суп, поэтому практически из каждого дома или квартиры разносятся в предрождественский вечер ароматы этого вкусного блюда.

Не обходится рождественский стол и без разнообразных сладостей – кнедликов из дрожжевого теста, штоллена, пирога со сливами, имбирного печенья или штруделя с яблоками или кедровыми орешками, обязательно пекут разнообразные печенья.

В каждой семье есть свой рецепт, а иногда и не один, который передаётся от поколения к поколению.

Греческая кухня: медовые коржики меломакарона

М.Вкус

Ни одно Рождество в греческом доме, где уважают традиции, не обходится без медовых коржиков меломакарона. В каждой семье обязательно есть свой собственный рецепт рождественского печенья, который бережно хранят и передают из поколения в поколение. Кстати, в Греции на Рождество принято ходить друг к другу в гости и в качестве угощения приносить с собой коробку с домашними медовыми коржиками. Одни хозяйки готовят их в постной версии на оливковом масле, другие щедро добавляют сливочное и калорийные сливки, третьи – посыпают печенье сахарной пудрой, а кто-то украшает десерт измельчёнными орешками. Мы предлагаем классическую версию меломакарон. Именно такие коржики продают в Греции в канун Рождества в булочных и кондитерских.

6-8 порций
1,5 часа
4 шага

Ингредиенты:

Мука пшеничная500 г
Сахарный песок100 г
Апельсиновый сок200 мл
Измельчённые фисташки или грецкие орехи200 г
Разрыхлитель1 ст. л.
Молотая гвоздика1 ч. л.
Молотая корица1 ч. л.
Оливковое масло200 мл
Цедра лимона1 ст. л.

Меню, что приготовить на Рождество в 2020 году

Первое обязательное блюдо, которое готовят на Рождество – кутья. Ее традиционный рецепт:

1 ст. пшеничных зерен;
100 г мака;
100 г очищенных грецких орехов, фундука, кешью;
3 ст.л. меда;
сухофрукты.

Пшеничные зерна толкут в ступе, постепенно подливая теплую воду, дабы оболочка отслоилась. Просеивают, промывают, варят на воде (2-3 ст.). Растирают мак, чтобы получить маковое молочко, смешивают с медом, добавляют в кашу. Осталось перемешать, добавить дробленые орехи и сухофрукты, которые предварительно обдают кипятком.

Рыбный пирог

Тесто:

по 1 ст. ржаной и пшеничной муки, молока;
1 ч.л. сухих дрожжей и соли;
2 ч.л. сахара;
1 ст.л. растительного масла.

Начинка:

0.5 кг филе судака;
200 г очищенных мидий;
по 1 шт. лука и моркови;
500 мл огуречного рассола;
2 ст.л. растительного масла;
пучок укропа;
немного соли и белого перца.

Замешать тесто: сухие дрожжи (1 ч.л.) заливаем теплой водой (5 ч.л.), выжидаем около 15 мин. Просеять муку (оба вида), перемешать с растительным маслом, теплым молоком, сахаром, солью. Соединить с дрожжами, замешать. Подождать, пока тесто подойдет 2 раза и столько же раз обмякнет. Разделить его пополам.

Мидии с рыбой отвариваем в рассоле, перекладываем на дуршлаг. Очищаем и шинкуем лук с морковкой, поджариваем, добавив рыбу и мидии. Нужно на этом этапе приготовления посолить и поперчить, добавить укроп.

Берем противень, формируем пирог, смазываем желтком и отправляем в духовку на 50 мин. Выпекаем при 170 градусах.

Семга в апельсиновом маринаде

Берем половинку апельсина, выжимаем сок, смешиваем с оливковым маслом (1 ст.л.), медом (2 ч.л.), соевым соусом (2 ч.л.). Семгу нужно промыть, просушить при помощи бумажного полотенца, полить апельсиновым маринадом и оставить на 20 мин. Пока рыба пропитывается, в разогретой сковороде нужно подрумянить перец горошком (0.5 ч.л.) и растереть с крупной солью (0.5 ч.л.).

Смазываем форму, раскладываем на дне нарезанный кружочками апельсин. Кладем семгу, посыпаем солью, перцем. Желательно положить пару тимьяновых веток и апельсины. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 мин.

Вкуснейший взвар

Понадобятся сушеные яблоки, груши, курага, чернослив (по 100 г). Их нужно вымочить в течение ночи, затем просушить и положить в 1-1,5 л кипятка. Кипятим, добавив корицу с кардамоном, имбирь с молотой гвоздикой, лимонную цедру. Когда закипит – проварить 2-3 мин, накрыть крышкой и настаивать минимум 4 часа. Процедить, добавить мед.

Куриный салат

картофель – 2-3 шт.;
куриное филе – 2 шт.;
грецкие орехи – 50 г;
сыр – 100 г;
морковка – 2 шт. (или морковка по-корейски);
яйца – 3 шт.;
майонез с солью.

Сочиво, или кутья

Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.

Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.

Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: “Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок”.

Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.

Список источников