Рекомендации по эксплуатации
Еще несколько замечаний для любителей готовить шашлык.
- Если ваш мангал сделан из тонкого металла, лучше не подготавливать в нем угли самостоятельно. Температура горения дерева выше, чем у углей. Тонкий металл быстрее испортится от сильного жара.
- Никогда не заливайте горячий уголь водой. Неравномерное охлаждение может привести к деформации металла.
- Берегите металлический мангал от коррозии в результате попадания на него воды (например, дождевой).
- Жаровня всегда должна располагаться в устойчивом положении при эксплуатации. При нагревании все материалы больше или меньше меняют свои свойства. Это может приводить к деформации некоторых частей жаровни. В неустойчивом положении конструкцию может повести.
Какое лучше использовать топливо
При выборе топлива заядлые шашлычники предпочитают твердые сорта древесины.
Возьмите на вооружение эти варианты дров:
- дубовые;
- липовые;
- березовые;
- фруктовые деревья (яблоня, вишня, абрикос);
- виноградная лоза.
Ни в коем случае нельзя использовать:
- доски, ранее использованные в строительных целях (они могут быть пропитаны химикатами или содержать остатки лакокрасочного покрытия);
- деревянные части от старых вещей (по тем же причинам);
- смолистые деревья (хвойные, рябина, вяз и т.п.);
- непросушенные дрова.
Видео
В предложенном ниже видео обсуждаются особенности устройства мангала, которые влияют на качество шашлыка.
https://youtube.com/watch?v=aNkERmuRlao
Этапы работы
Основные работы по изготовлению мангала проводят в соответствии со схемой:
- Болгаркой выпиливаются все основные детали из металлических листов.
- На боковых стенках делают отверстия для воздуховодов – они просверливаются в 2 см от днища с шагом в 5 см, диаметр – 1-1,5 см.
- По верхнему краю боковин выпиливаются отверстия для шампуров, крайние делают на удалении от края в 5 см, остальные – с шагом в 10 см.
- Днище и боковины сваривают между собой. Не обязательно делать идеальный шов. Достаточно зафиксировать крепление точечно. Это придает необходимой прочности и одновременно создаст условия для большего притока воздуха.
- По углам конструкции привариваются ножки.
Шашлычница, сделанная своими руками, на этом может считаться готовой, и мангал можно использовать. Однако по желанию можно приварить декоративные элементы: ручки, крышку и другие детали. Перед использованием желательно окрасить мангал термостойкой краской, которая защитит конструкцию от жара и коррозии.
Металлические конструкции
При сооружении металлических конструкций нюансов гораздо больше, могут использоваться разные элементы: листовая сталь, готовые элементы декора (обычно витые и кованые элементы) и части б/у изделий (столешницы, бочки, баки, этажерки), а также очаги бывают не только стационарными, но и передвижными в пределах участка.
Поэтому в одном случае, размеры мангала из металла выдержать бывает легче, в другом варианте приходится их намеренно изменять. Например:
- барбекю с крышкой из 200-литровой бочки – высоту подгоняют установкой подовой плиты на нужном уровне, ширина по умолчанию получается больше необходимого размера;
- очаг из трубы, установленной вертикально или нержавеющего бака стиральной машины – форма круглая, не соответствует классическим стандартам, пригодна только для решетки барбекю;
- ножки из б/у изделий (например, из швейной машинки) – высота до бортика жаровни не всегда удобна повару, зато экстерьер очага по умолчанию оригинальный, обладает высокой художественной ценностью.
Ну, и видео, на котором можно посмотреть некоторые дополнительные нюансы о габаритах мангалов из металла:
Таким образом, при изготовлении барбекю или для приготовления шашлыка на углях следует использовать чертежи с классическими размерами, которые были приведены выше. Это условие проще выполнить при использовании листовой стали, сложнее при кладке из кирпича или частичном применении деталей высокой художественной ценности от бытовых предметов б/у.
Хотели сегодня товарищу купить мангал на дачу.И не получилось. Оказывается правильных мангалов в продаже нет.Есть много, разных, красивых, но бестолковых. Типа этого:
1) РазмерыОн просто слишком глубок. Для правильной жарки мяса расстояние от углей должно быть в пределах 5-10 см. в зависимости от того, что вы готовите. Фиг с ним, когда вы готовите мясо на магазинных углях — засыпали до половины и мясо пожарится, но что делать, когда для жарки покупаются дрова из ольхи или саксаула? Банально жалко денег.Если вы сами решили делать мангал, то запомнить правильные размеры очень просто.— Толщина стали 3-5 мм.— Ширина 30-35 см. (если вместо шампура используется шпага, то смотреть по длине шпаги ))) )— Высота 15-20 см.— Длина в зависимости от кол-ва шампуров — 8-10 cм. на 1 шампур.
2) Отверстия на боковых стенкахСамое главное зло от ленивых шашлычников )))) В такой конструкции температура возле стенок будет заметно выше, чем температура в центре
Но самое главное угли будут быстрее прогорать, а это важно, если вы собираетесь готовить в 2-3 захода. Отверстий быть не должно
Кислород регулируется опахалом.
3) Фиксация шампураВы видели шампуры?
ИтогЕсли хотите сделать мангал правильный то:1) РазмерыТолщина стали 3-5 мм.Ширина 30-35 см.Высота 15-20 см. — лучше 15 см.Длина в зависимости от кол-ва шампуров — 8-10 cм. на 1 шампур.2) Ни каких дырок в корпусе мангала
В свое время пришлось доходить до всего самому — в результате мой мангал это столешница из цемента с уложенной сверху плиткой из обоженной глины. И 12 шамотных кирпичей.Потом уже увидел у Сталика вот это stalic.ru/blog/moy-novyy-mangalВот такой
Понял, что пошел по правильному путиИ добавил брус с прорезями.
А по большому счету мясо вкусно можно пожарить и на мангале за 100 руб.Например таком
Мой походный мангалМангал «Классика» МНК-4-11От компании Gratar. Купил в Леруа. Ценник очень приятный
Размеры:— ширина 36 см— высота 15 см— длина 60 см— вес 14 кг
Толщина стали— торцы — 3 мм— борта — 2 мм (тонковато, но тут пожертвовали в пользу веса, хотя разработчики предусмотрели ребра жесткости, что нивелирует тонкость борта). Пользовался уже много раз — не повело.
Разбирается за 10 сек. без инструментов. Сняли полку, ножки. Все сложили внутрь, ту да же шампуры, уголь и т.п. Ни каких болтов и зажимов — всего 4 детали!
Покрашен порошковой огнеупорной краской. Легко выдерживает дождь, не ржавеет, но думаю на улице бросать его (тем более на зиму) не стоит.
Строитель 6 разряда
Нужны ли отверстия в мангале?
Аргументы за наличие:
- без них огонь тухнет во время приготовления, требует ворошения углей, из-за чего пепел летит на мясо;
- на разгорание углей уходит много времени;
- образуемая тяга обеспечивает постоянное горение и препятствует появлению большого объема дыма;
- поддув нужен, чтобы шашлыки не были сухими;
- обдувание опахалом или просто фанеркой утомительно и затрудняет жарку шашлыка.
Аргументы против наличия:
- увеличивается огнеопасность конструкции, так как мелкие угольки или искры от них могут выпасть через прорези и спровоцировать пожар;
- при неглубоком мангале отверстия противопоказаны, так как мясо очень близко к углям и интенсивный неуправляемый жар приведет к стремительному обгоранию верхних слоев мяса;
- угли, даже очень маленькие, способствуют равномерному распределению температуры по всему периметру очага. Щели вредят, обеспечивая потерю жара;
- из-за колебаний температуры в разных участках корпуса одни шампура могут быть готовы, а другие еще нет, что неудобно при раздаче. Часть гостей может остаться в голодном ожидании, пока другие уже едят;
- чем больше отверстий, тем быстрее прогорают угли, что ведет к нерациональному использованию топлива. А без дырок экономия угля обеспечена;
- жир, стекающий на угли, создает точки резкого возгорания, благодаря непредвиденному поступлению кислорода;
- действительно вкусный шашлык любит работу рук, которая нужна при обмахивании рабочей поверхности мангала, тогда у мяса обязательно будет нужная корочка сверху и сок внутри;
- если шашлыку требуется интенсивное поступление потока воздуха для приготовления, значит, он плохо замаринован. Правильно вымоченному мясу нужен ровный жар на короткий временной период, который достижим только в цельном корпусе жаровни;
- неконтролируемое горение из-за дырок в мангале приводит к пламени, которое гасят разбрызгиванием воды, и шашлык не жарится, а варится из-за пара, что недопустимо;
- отверстия подходят только для уличных мангалов продавцов, где нужно приготовить быстро, а вкусовые качества шашлыка не так важны, все равно, купив, съедят;
- щели в мангале делают по аналогии с печкой или камином. Но мангал – это объект применения кулинарного искусства, а не источник для обогрева;
- регулируемая подача кислорода возможна только при физическом участии повара. Опахало или веер имеют огромные преимущества перед природными порывами ветра.
Опахало или веер, выполненный из пластмассы, по достоинству оценивают все, кто использовал: низкая цена, удобность применения в работе. И, конечно же, можно сделать самому. Главное, подобрать нужный материал, необходимую площадь листа и не забывать про веер в своем шашлычном арсенале.
Советы мастеров
Анализ форумов и блогов опытных народных умельцев, а также мнения инженеров серьезных производителей помог нам собрать перечень самых распространенных советов, касающихся технических особенностей самостоятельного изготовления мангала.
Длина
Для тех, кто хочет обойтись одним заходом жарки мяса, логично суждение — чем больше длина рабочей поверхности мангала, тем лучше. Но при этом возможность перемещения мангала ограничивается: конструкция будет тяжелая и громоздкая. Потребуются дополнительные, хорошо укрепленные ножки, иначе не будет устойчивости. Если мангал задумывался стационарным, не стоит забывать о количестве угля, которое потребуется для заполнения внутреннего объема корпуса и поддержания нужной температуры.
Опытные мастера советуют брать за основу один метр, а далее смотреть по своему вкусу. Кому-то идеален вариант в 60 см, а кого-то полностью устраивает 80 см.
Ширина
Категоричные утверждения (ширина в 40 или 35 см) заведомо неверны. Хорошо, если повезет и длина используемых шампуров или решетки 42 см, а если 33? Для чертежей будущего мангала нужно измерить среднюю длину шампуров, чтобы никаких проблем в дальнейшем не возникло.
Учтите! Обычно шампура плоские, а значит выемки для крепления на стенках мангала должны быть вертикальными — для легкого поворота на 90°. Округлые прорези неудобны.
Высота
Немало копий сломано по поводу глубины мангала. Высота в четыре десятка сантиметров повлечет большой расход углей и увеличит время приготовления. Возрастает риск того, что снаружи мясо будет готово, а внутри останется сырым. Оптимальной дистанцией от источника тепла до шашлыков признано 7-10 см. Тогда готовка происходит от инфракрасного излучения углей, а не горячим воздухом от них. Это позволяет мясу приобрести золотисто-коричневую корочку. Внутри же мясо останется нежным благодаря соку, который даст аромат и сочность.
Сверление дырок дает больше недостатков, чем преимуществ. Действительно, этап розжига облегчается, но лучше применить опахало, а затем радоваться результату, чем мучиться весь процесс. Минусов явно больше:
- улучшенный воздухообмен способствует появлению пламени, которое нужно будет гасить, разбрызгивая воду, ведь готовить надо на углях;
- стенки будут горячее центрального пространства из-за нарушенной целостности температурного режима;
- невозможно достичь равномерного и долгого жара, который ускорит время приготовления и сделает мясо по-настоящему вкусным.
Инженеры и народные мастера отмечают, чтобы сварить хороший мангал, который не покоробится после 3-4 лет использования от перепадов температуры, нужно рассчитывать на толщину металла в 3-4 мм. От нее же зависит и вес всей конструкции.
Общая высота с ножками
Высоту нужно рассчитать индивидуально под главного исполнителя блюда: нужно согнуть руки в локтях и замерить расстояние до пола. Это избавит в будущем от необходимости нагибаться провоцируя хондроз поясничного отдела.
Стандартные и оптимальные размеры мангала из металла для шашлыка согласно чертежам: высота, глубина, ширина, длина
Перед тем, как определить габариты металлического мангала для шашлыка, необходимо принять во внимание требования, которые будут предъявляться к подобным конструкциям, а также свои личные пожелания. Что касается требований, то габариты мангала должны быть таковыми, чтобы жарка мяса осуществлялась оптимальным способом
А вот, принимая во внимание свои пожелания, необходимо подготовить место под мангал, чтобы его размеры и он сам отлично вписывались в общий дизайн участка. Возможно вам также будет интересно посмотреть на то, как выглядит чугунная решетка для гриля на мангал.
-
Итак, первый размер, который необходимо учитывать при изготовлении или покупке металлического мангала, это его длина. Именно она оказывает влияние на то, сколько шашлыка сможет поместиться сразу. Если мангал вам необходим для вечеринок на большие компании, то необходимо покупать конструкцию большой длины. Иначе вам придется жарить шашлык за два захода. Оптимальной для большой компании считается длина 1 м. Если купить такой мангал, то на него может уместиться около 10 шампуров. Если вам нужно больше, то можно удлинить жаровню. Но тогда необходимо будет добавить и ножки. В противном случае ваша конструкция не будет надежно стоять.
- Следующий размер, который также важен при покупке металлического мангала, это ширина. Этот показатель является постоянным. Определяется ширина длиною шампуров, которые производят стандартной длины. Таким образом, ширина у жаровни из металла составляет 30-40 см. На таком мангале можно расположить шампура, на каждом из котором будет находиться по 6-8 кусочков мяса. А вот покупать или делать более широкий мангал не стоит, так как от этого снизится его эффективность, ведь тепло будет выходить в воздух.
- Третий, не менее важный параметр – это глубина жаровни. По стандарту она составляет 15 см. Этого вполне достаточно, чтобы уложить топливо и разложить шампур с мясом. Причем указанная глубина считается оптимальной для того, чтобы куски мяса не пригорели. Но по собственному желанию вы можете сделать жаровню глубже. Но тогда придется учитывать, что при таких габаритах мангал из металла будет нуждаться в большем количестве дров.
- Ну и четвертый параметр мангала – это его высота. Он полностью зависит от роста человека, который будет жарить шашлык. Высота жаровни должна быть такой, чтобы во время приготовления блюда можно было удобно сделать за мясом и переворачивать шампура.
А вот что касается самих шампуров, то мангал из металла должен быть оснащен специальными прорезями для их расположения. Для оптимальной прожарки дистанция между ними должна составлять 4-6 см.
Разновидности походных мангалов из металла
Для жарки мяса на природе вместо 4 кирпичей, которые еще нужно найти в лесу, гораздо удобнее походный мангал из багажника авто. Мобильные очаги различаются размерами и конструкцией на две крупных категории:
- трансформеры – раскладываются, но некоторые детали имеют шарнирное неразъемное соединение между собой;
- наборы – разборный мангал из нержавейки транспортируется в виде отдельных деталей.
Традиционно сложнее в изготовлении раскладной тип, отдельные детали которого необходимо шарнирно зафиксировать относительно друг друга, увязать габариты боковых стенок и днища, чтобы при трансформации они не мешали друг другу. Необходимы точные чертежи и схема раскладывания, некоторые предоставляю ниже.
Данный чертеж по клику можно увеличить
Перед тем как сделать разборный мангал собственными силами, сварка не нужна, зато необходим другой электроинструмент: УШМ (угловая шлифовальная машина) с абразивной оснасткой и дрель. Требования к размерам не такие жесткие, как в предыдущем случае, но посадочные места должны быть подогнаны идеально, смотрите подробности на видео.
Особенности мангалов
В отличие от других видов жаровен, мангал используется для приготовления пищи на шампурах.
Они отличаются по:
- типу конструкции;
- материалу, из которого изготовлены;
- используемому топливу.
Если вы решили изготовить мангал своими руками, то, несомненно, задумываетесь, как сделать это правильно . Разберем все по порядку.
Принцип работы
Традиционно, жаровня для приготовления шашлыка, какой бы она не принимала вид (барбекю, мангал, гриль, тандыр), использует следующий принцип работы:
- некий материал, имеющий свойство сохранять тепло долгое время, разогревается до больших температур;
- процесс разогрева приостанавливается, и накопленное тепло передается приготавливаемой пище.
Этот принцип может отличаться в случае, если используется нетрадиционное топливо, такое как газ или электричество. В этом случае, устройство просто поддерживает необходимый уровень температуры для запекания мяса, рыбы или овощей.
Дизайн
Учитывая разнообразие возможных технологических решений, внешний вид жаровни, хоть и может меняться, по сути, представляет собой емкость с горячими углями, над которой устанавливаются шампуры.
Такие емкости отличаются по форме: круглые, прямоугольные, квадратные — наиболее распространенные варианты. Форма чаще всего связана с материалом, из которого изготовлен мангал, и производительностью, на которую он рассчитан.
Внешний вид могут дополнять такие элементы, как: ножки, ручки для переноски, различного рода рычаги, отверстия для подачи воздуха, сопряженные с конструкцией столики и подставки.
Последнее время можно часто встретить использование ковки для украшения как стационарных, так и переносных приспособлений, выполненных из металла.
Только фантазия ограничивает возможные варианты дизайна этого объекта (если не заострятся на финансовой составляющей вопроса).
Требования
Исходя из принципа работы жаровен, нужно учитывать следующие требования к изделию:
- конструкция должна максимально эффективно сохранять тепло;
- максимально долго передавать тепло пище;
- температура должна сохраняться на оптимальном уровне (недопустим ни перегрев, ни недостаток жара);
- безопасность в использовании.
При соблюдении этих основных правил, мясо или овощи не будут пережарены или недожарены, что и является основной целью.
Однако на практике ожидается большего.
Поэтому логично, если конструктив будет:
- удобен в эксплуатации;
- прост в обслуживании;
- устойчив и крепок;
- обеспечит оптимальный расход топлива.
Если вся физика процесса горения учтена в шашлычнице, то блюдо должно получиться. Конечно, если при этом грамотно соблюдены и все кулинарные премудрости: качественное мясо, проверенный рецепт, верно подобранные дрова, не нарушена технология жарки. Настоящий шашлычник — это всегда мастер и виртуоз.
Кирпичный мангал своими руками — практические рекомендации.
Многие хозяева домов и коттеджей, а также дач, занимаются сооружением на своих участках мангалов из камня или кирпича. Благодаря этому можно не просто готовить шашлык для случайного пикника, а заниматься этим на профессиональном уровне, готовя еду при использовании качественно оборудованного для этой цели места.
Для строительства кирпичного мангала своими руками, естественно, необходимо наличие чертежей. Подобный мангал является довольно сложной конструкцией, содержащей место для дров и приправ, для емкости с мясом и чистых шампуров. Зачастую у такого сооружения бывает предусмотрена печь для варки или разогрева еды, а также места, куда могут быть поставлены кружки с пивом. Чтобы осуществить сооружение такого мангала своими силами, оптимальным вариантом будет поиск готовых чертежей, например, в интернете можно подыскать описание всевозможных мангалов, и схемы их чертежей, которые могут удовлетворить вкус любого человека.
Как составить чертеж для кирпичного мангала самостоятельно?
Но если все-таки будет решено составить чертеж самостоятельно, нужно помнить, что помимо чертежа кирпичного мангала, понадобится оформление схемы фундамента под него, а также нужно осуществить планировку участка под мангал, наметить схему навеса над ним, оформить площадку перед мангалом, и расположить вокруг декоративные насаждения. Потому что при создании красивой кирпичной конструкции, нужно постараться обустроить все так, чтобы был украшен весь участок, при этом, мангал должен к нему подходить, не выделяясь на общем фоне. А для этого могут потребоваться услуги дизайнера ландшафтов, или придется самостоятельно приобретать недостающие знания по этой теме.
Помимо этого, с целью создания кирпичных мангалов, в чертежах должны быть отражены не только особенности внешнего вида сооружения, но и внутреннего, потому что для комфортного приготовления шашлыка, без окутывания клубами дыма, сооружение этого очага должно осуществляться при учете всех непростых правил постройки печей, читаем камин своими руками. Вот почему при планировании сооружения мангала из кирпича нужно заняться поисками чертежей, где отражена порядковая раскладка огнеупорных кирпичей. К порядовкам, которые описываются в литературе, могут быть добавлены «пристройки», представленные всевозможными полочками, отсеками, емкостями, однако запрещается изменение самой схемы укладки очага, поскольку при малейшей ошибке может произойти задымление от очага, так как дым будет дуть на человека, а не в трубу, или разгорания вообще не произойдет.
Виды шампуров для шашлыка в виде шпаги и другие
Виды шампуров подразделяются по материалу для их изготовления, длине и форме конструкции. Шампура в виде шпаги используются чаще всего для приготовления мясных блюд.
Все виды шампуров для шашлыка рассмотрим далее более подробно, чтобы составить полное представление об этих аксессуарах:
Деревянные шампуры представляют собой одноразовые деревянные шпаги, заостренные с одной стороны. Их не нужно мыть. Кроме того, такие шпажки можно сделать самостоятельно. Они не нагреваются на огне, поэтому не следует бояться обжечь руки. И другие виды могут использоваться также.
Следует быть очень внимательными, так как деревянные шампуры могут загореться, поэтому перед использованием их рекомендуется вымачивать в течение 30 минут в воде. Единственным недостатком деревянных шампуров является то, что они не так удобны, как металлические, при проворачивании мясо скользит по ним.
Бамбуковые шампуры используются чаще всего для небольших шашлычков из маленьких кусочков мяса, морепродуктов, птицы, грибов, овощей и других порционных блюд. Кроме того, они красиво смотрятся при сервировке стола. Бамбуковые шампуры являются одноразовыми, поэтому стоимость их невысока.
Металлические шампуры отличаются прочностью, удобством и долговечностью. Они достаточно острые, поэтому мясо нанизывать на них удобнее, чем на деревянные или бамбуковые. Их недостаток заключается в том, что металлические шампуры быстро нагреваются на мангале и могут обжечь.
Для металлического шампура очень важное значение имеет его сечение. С шампура, имеющего круглое сечение, продукты могут соскальзывать
Кроме того, их сложно поворачивать, так как кусочки еды могут прокручиваться в прежнее положение. Из-за этого они обжарятся неравномерно. Рекомендуется для приготовления шашлыка выбирать скрученные изделия или те, которые имеют квадратное сечение, тогда мясо и другие продукты будут хорошо держаться на шампуре.
Плоские шампуры самые распространенные. Они могут занимать на мангале только два положения, поэтому мясо на них обжаривается только сверху и снизу, но такие шампуры легко моются.
Кованые шампуры отличаются красотой и долговечностью, но стоят дороже других.
Типы жаровен по конструкции
Мангал — слово, пришедшее в нашу речь с Кавказа. Изначально он представлял собой чашу (медную или глиняную) с горячими древесными углями, которую ставили на специальные ножки (таган). Над чашей устанавливались шампуры с нанизанным на них мясом.
Сегодня глобальных изменений в конструкции нет. Это по-прежнему емкость с горящими углями, но все чаще прямоугольной формы.
Переносные
Хорошие шашлычницы переносного типа просты в сборке, легки и компактны.
Из минусов нужно отметить недолговечность, так как листовая сталь, из которой их делают, выбирается не самая толстая (чтобы не утяжелять продукт). Этот же недостаток влияет и на приготовление блюд, так как часто встречаются экземпляры, которые недостаточно хорошо сохраняют тепло.
Среди переносных выделяют передвижные экземпляры. Они делаются не обязательно разборными, но снабжаются приспособлениями для переноски (ручки, колеса и т.п.). Это позволяет после использования убирать их, например, в подсобное помещение.
Стационарные
Каменные, кирпичные или чугунные мангалы относят к стационарным. Это массивные конструкции. Правильный подход в их строительстве подразумевает детальное проектирование, обязательное возведение фундамента с учетом веса и размеров будущего строения.
Стационарные сооружения вполне могут дополнять общий дизайн дачного или приусадебного участка. Их часто помещают под навес и размещают рядом другие необходимые для пикника на свежем воздухе приспособления (разделочные столы, места для хранения дров и инвентаря, столы для трапезы).
Универсальные
Устраивая стационарную жаровню, стоит задуматься о многофункциональной универсальной системе, которая позволит готовить не только шашлыки, а также барбекю и гриль, коптить мясо и рыбу и запекать целые тушки птицы или животных. Универсальные системы удобно делать из кирпича в сочетании с элементами металлических грилей, электровращателями, датчиками температуры.
Список источников
- villadacha.ru
- mangalka.com
- vdome.club
- 2Gazon.ru
- stroy-podskazka.ru
- englishpromo.ru
- podmasterij.ru
- babushkinadacha.ru