Волованы: что это такое и как их готовить

Волованы — это изысканное блюдо французской кухни, представляющее собой круглые корзиночки из слоеного теста, которые обычно заполняются различными начинками. Это не только вкусное, но и красивое угощение, которое отлично подходит для праздничных мероприятий, фуршетов и закусок. Тут мы подробно рассмотрим, что такое волованы, как их готовить и какие начинки можно использовать.

Что такое волованы?

Волованы (от французского слова “vol-au-vent”, что переводится как “полет на ветру”) представляют собой легкие и воздушные корзиночки из слоеного теста. Они имеют характерную форму с бортиками и пустым центром, куда помещается начинка. Волованы могут быть как сладкими, так и солеными, что делает их универсальным блюдом для любого стола. История волованов уходит корнями в 19 век, когда они стали популярны во французской кухне. С тех пор это блюдо прочно вошло в кулинарные традиции многих стран и стало символом утонченности и кулинарного мастерства.

Как приготовить тесто для волованов

Для приготовления волованов обычно используется слоеное тесто. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Рассмотрим рецепт домашнего слоеного теста. Ингредиенты для слоеного теста:

250 г муки
125 г холодного масла
100 мл холодной воды
1/2 ч. ложки соли

Приготовление слоеного теста:

Подготовка масла: Нарежьте холодное масло кубиками и положите его в морозильник на 10-15 минут.
Замешивание теста: В глубокой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло и порубите его в муке ножом или вилкой до состояния крошки.
Добавление воды: Постепенно добавляйте холодную воду, замешивая тесто. Оно должно получиться однородным и эластичным. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Листовая раскатка: После охлаждения раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. Сложите его в три слоя (как письмо) и снова охладите в холодильнике на 30 минут.
Повторение процесса: Повторите процесс раскатки и складывания еще дважды. Это позволит создать слои, которые обеспечат воздушность теста при выпечке.

Формирование волованов После того как тесто готово, можно приступить к формированию волованов. Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто
Яйцо для смазывания

Приготовление волованов

Раскатка теста: Раскатайте слоеное тесто до толщины около 5 мм.
Вырезание форм: Используя круглую форму или стакан, вырежьте круги диаметром около 10 см. Из оставшегося теста вырежьте еще один круг меньшего диаметра (около 5 см) для формирования бортиков.
Формирование бортиков: На каждый большой круг положите меньший круг по центру, чтобы образовались бортики. Прижмите края, чтобы они склеились.
Смазка: Смажьте поверхность волованов взбитым яйцом для получения золотистой корочки.
Выпекание: Выпекайте волованы в предварительно разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.

Начинки для волованов

Волованы можно заполнять различными начинками, как солеными, так и сладкими. Вот несколько популярных вариантов начинок: Соленые начинки:

Курица с грибами: Обжарьте куриное филе с луком и грибами, добавьте сливки и специи по вкусу. Наполните волованы этой начинкой.
Креветки с авокадо: Обжаренные креветки смешайте с нарезанным авокадо, лимонным соком и зеленью.
Шпинат с рикоттой: Обжарьте шпинат с чесноком, добавьте рикотту и специи. Начинка получится нежной и ароматной.
Творожный сыр с зеленью: Смешайте творожный сыр с зеленью, чесноком и лимонным соком для легкой закуски.

Сладкие начинки:

Фрукты с кремом: Смешайте свежие фрукты (ягоды, бананы, киви) с ванильным кремом или йогуртом.
Шоколадный мусс: Приготовьте легкий шоколадный мусс из растопленного шоколада и взбитых сливок.
Творожная начинка: Смешайте творог с медом, ванилью и изюмом для сладкой начинки.
Ягодный компот: Приготовьте компот из ягод с добавлением сахара и крахмала для загустения.

Подача волованов

Волованы подаются горячими или теплыми, в зависимости от начинки. Их можно украсить свежей зеленью или посыпать тертым сыром перед подачей. Эти маленькие корзиночки прекрасно смотрятся на праздничном столе и могут стать настоящим украшением любого мероприятия. Волованы — это универсальное блюдо, которое легко адаптировать под любые вкусы и предпочтения. Их можно подавать как закуску на фуршетах, так и в качестве основного блюда на праздничном ужине. Готовить волованы не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а результат обязательно порадует вас и ваших гостей! Попробуйте различные начинки и создайте свои уникальные сочетания для этого изысканного блюда французской кухни!