7 лестниц 
Всем известно, как готовить варенье. Но иногда во время готовки мы совершаем ошибки, о которых даже не подозреваем. В этой статье мы расскажем о том, что не нужно делать при заготовке варенья.
Посуда
Нельзя варить в алюминиевой кастрюле, так как она покрыта оксидным слоем, который распадается при реакции с кислотами, содержащимися в ягодах и фруктах. Алюминий может попасть в сироп и навредить вам (он при попадании в желудок приводит к онкологии и повышает риск возникновения болезни Альцгеймера).
При варке в медной посуде происходит то же самое. Кислота плодов реагирует с медью, металл окисляется, и оксиды меди могут попасть в сироп. А также медь разрушает аскорбиновую кислоту, которая и так в небольшом количестве остаётся в варенье.
Эмалированная посуда для варенья не вредна для здоровья, если она новая. Однако сироп в такой посуде пригорает.
Какую посуду тогда можно использовать? Из нержавеющей стали, с толстым дном.
Мешать варенье следует специально подготовленной ложкой (чаще всего используются деревянные с длинной ручкой).
Косточки
В косточках есть синильная кислота (не в чистом виде), которая является ядом для человека. При варке она становится угрозой человеку, а особенно детям. Но если всё-таки приготовили варенье с косточками (косточки вишни содержат небольшое количество кислоты, которое нейтрализуется сахаром), то его нельзя хранить больше года, поскольку тогда образовавшаяся синильная кислота может привести к отравлению.
Приготовление
Несоблюдение пропорций сахара и воды приводит к тому, что варенье получается слишком жидким или плохо вываривается.
Долго варить сироп нельзя, хватит несколько минут. Сироп нужно постоянно помешивать.
Огонь должен быть маленьким или умеренным. Иначе плоды сморщатся или развалятся, варенье получится невкусным.
Мешать сироп, когда в нём ягоды, нельзя. Нужно осторожно встряхивать посуду несколько раз круговыми движениями.
Все ягоды должны быть покрыты сиропом.
Прежде чем разливать варенье по банкам, оно должно несколько часов выстояться, чтобы ягоды пропитались сахаром (за исключением некоторых рецептов).
Частая ошибка – недостаток сахара, тогда варенье может забродить (это же происходит и при попадании в готовый продукт воды).
Так что, будьте очень внимательны и осторожны. Готовьте посуду заранее, проверяйте все продукты и не торопитесь. Приготовление варенья – дело долгое и тонкое, но результат стоит потраченного времени и терпения!
